豆沙老婆饼
大家都知道老婆饼里没老婆,不过我得这个豆沙老婆饼,是我做给老公吃的,因为他特别喜欢吃红豆沙,但是不喜欢吃咸蛋黄,所以每次做蛋黄酥,制作油酥和油皮,我就会特意多揉一点面皮。剩下的一点用来包豆沙老婆饼,不放蛋黄,一次只烤9个,让他吃不够,吃了还想吃,一直记挂着老婆做的老婆饼。
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步骤1/23
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油皮材料全部放入厨师机的盆中,这里还有一个关键点,就是猪油。有些的猪油熬的比较干,在揉面团的时候,就会比较干,可以适当加水,5g以内。如果猪油比较湿润,天气也比较热,可以少一点水份,来调节油皮面团的干湿度。也是5g以内的调节。
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步骤2/23
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开启厨师机2档,面团无干粉后,开启4档揉面10分钟,揉面至完全拓展阶段。
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步骤3/23
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揉好的面团像耳垂一样柔软。盖上保鲜膜松弛10分钟
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步骤4/23
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油酥面团材料放入面盆中,这里也有一个要点,也是猪油的影响。猪油比较干。低粉就少5g,猪油比较软,低粉就多5g。最好的状态是同一温度下的油皮和油酥,手感软硬度保持一致,油酥放入冰箱,油皮不放,两者温度不同,也没有办法保持酥皮的稳定性。最好就是在同一室温下,两者保持一致柔软度。夏季天气热需要开冷空调,冬天太冷也需要开暖空调,平常常温指室温10-30度的范围内,都可以做出很好的蛋黄酥。
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步骤5/23
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油酥面团用手揉,正好用手温将猪油软化,融合面粉。揉好盖保鲜膜待用。夏季温度高可以多加一点低粉调节,且开空调制作,或者冰箱冷藏几分钟,但是不需要一直放入冰箱,油酥会变硬,影响后面包酥
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步骤6/23
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油皮油酥面团分好小团,此配方可以分36份,油皮大约17g一个,油酥大约12g一个。
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步骤7/23
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一个油皮包一个油酥,包好滚圆
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步骤8/23
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包好以后按扁,收口位置朝上,擀成长条牛舌形状卷起来
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步骤9/23
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全部卷好盖保鲜膜松弛10分钟
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步骤10/23
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二次擀卷
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步骤11/23
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盖保鲜膜继续松弛20分钟,这一步的松弛时间需要长一点,但是也不要太久,防止酥皮干掉失了弹性和水份。 这个时候可以去分豆沙馅料
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步骤12/23
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取一个酥皮面团,用手指中间按压一次
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步骤13/23
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两边再收起来折叠到中间
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步骤14/23
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用手掌按扁,擀面成原片,大约直径8、9cm
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步骤15/23
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包入一个豆沙蛋黄馅料 ,豆沙馅料25g一个
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步骤16/23
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用手掌虎口位置包起来,再慢慢转圈 ,转到收口部位越来越小,且融合好的情况下,收口。收口部位滚圆
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步骤17/23
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正面也是表面光滑,再按扁面团,用擀面杖擀到比掌心小一点的圆饼大小。
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步骤18/23
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全部包好放入烤盘
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步骤19/23
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表面刷上蛋液,点缀芝麻
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步骤20/23
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放入预热好得烤箱,上火150度,下火160度,烘烤20-25分钟
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步骤21/23
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烤好立即取出
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步骤22/23
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美味豆沙酥饼就做好了
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最后一步
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不喜欢吃蛋黄得人,非常喜欢吃这个,一层层超级松软好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-19
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