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你一定要学❗️——古法酱牛肉的做法

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你一定要学❗️——古法酱牛肉

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又来分享美食啦，之前学过的古法酱牛肉，做了一次家人非常喜欢吃，今天盒马生鲜的牛腱子搞活动又买了2⃣️斤。酱牛肉的菜谱一大把，但是想做出好吃的牛肉⚠️关键就是在酱汤，材料的先后顺序也很重要。我把做法写出来分享给大家，端上饭桌一定加分哦

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱肉 1000

、

豆瓣酱 60克

、

生抽 150克

、

料酒 2勺

、

冰糖 15克

、

葱一整根切段

、

姜片 30克

、

香叶 2片

、

桂皮半段

、

花椒 20粒

、

草果 1个

、

八角 2个

、

辣椒 3根

、

盐 20克

、

水 1500克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1⃣️牛腱子先用凉水泡半个小时，泡出血水。冷水下锅煮出血沫，捞出。
步骤2/6 点击查看大图
2⃣️准备材料，草果没有可以不放，不用刻意去买。
步骤3/6 点击查看大图
3⃣️倒入20克油，放入姜片炸制边缘金黄，可以多炸一会姜的味道会浸到油里，放入葱段，炸制发黄，这时候这个油味超级香。放入豆瓣酱炒匀，倒入料酒和生抽和冰糖，可以多熬一会，让酒精挥发。倒入1500清水，放入所有香料煮沸。
步骤4/6 点击查看大图
4⃣️酱汤转至高压锅放入牛肉，30分钟即可制成。牛肉味道好就在于这个酱汤里❗️❗️闷40分钟再开锅盖。最后捞出所有香料，葱段，姜片。把牛肉放到酱汤里冷藏一晚，会更加入味。
步骤5/6 点击查看大图
5⃣️做出来的味道，乍一闻特别像康师傅私房牛肉面里的牛肉。超级香，冷藏之后肉结实了，切出一盘，一定非常受欢迎。
最后一步点击查看大图
切片装盘

小贴士

☝️牛肉蘸汁调制：蒜泥，生抽，老醋，麻油混合。喜欢辣的可加入辣椒油。 ☝️酱汤不要丢掉，可以留一半动起来，作为下次酱肉的老汤，这个酱汤不止可以做牛肉，还可以卤猪蹄，鸡爪等等你想要卤的食材。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-18

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