巧克力费南雪
简单又好吃的费南雪,焦香黄油是灵魂,成品有一种很独特的香味,浓郁香醇,湿润Q弹,特别好吃。
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步骤1/13
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准备好食材。
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步骤2/13
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少许黄油融化后在模具里刷上薄薄一层。
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步骤3/13
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首先制作焦化黄油:黄油小火加热融化不断搅拌至出现浅褐色,有浓郁香味。
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步骤4/13
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离火立刻放冷水里冷却,以免过度焦化。冷却后过筛一遍滤去杂质,保持温热备用。
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步骤5/13
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蛋清加入糖和蜂蜜。
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步骤6/13
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搅拌均匀。
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步骤7/13
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隔水加热搅拌至砂糖融化(约38度,不要过度加热)。
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步骤8/13
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杏仁粉、低粉、可可粉混合过筛。
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步骤9/13
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搅拌均匀。
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步骤10/13
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加入焦化的黄油搅拌均匀,装裱花袋备用。
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步骤11/13
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挤入模具八九分满。
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步骤12/13
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放入预热好的烤箱中层,185度15分钟。
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最后一步
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取出脱模放凉冷却密封保存。
1.黄油要用无盐的,最好是发酵黄油;
2.配方中实际用到的焦化黄油在45g左右,因为黄油焦化后会变少,所以配料中用量比实际用量多10-15g;
3.面糊做好后可以放冰箱冷藏静置片刻或隔天再使用。
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发布于 2019-08-18
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