鱼钩鱼烧黄瓜

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鱼钩鱼烧黄瓜应该是是浙西地区山野农家菜，随着老阿爸野鱼馆在各地开张营业而广受大家熟知和喜爱。某天突然兴致来了决定在家高仿一下，没想到神形兼备，也特别好吃……又会了一道招待客人的硬菜，只是没有考证鱼钩鱼是什么鱼，就拿刺少的黑鱼练手吧。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 1000g

、

五花肉 100g

、

线椒 50g

、

黄瓜 1根

、

姜片 5g

、

蒜瓣 10g

、

红米椒 6个

、

花椒 3g

、

八角 2个

、

大葱 1根

、

香菜 5g

、

老抽适量

、

生抽适量

、

干豆豉 10颗

、

啤酒 1罐

、

白糖 5g

、

盐、鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
一条约2斤的黑鱼开膛去腮刮鳞洗净（2019年8月价格24元/kg）
步骤2/13 点击查看大图
背部间距二三公分分段剁开但不剁断，剁不准就刀割再上剪刀。分段越多越易弯曲造型但容易炖烂毁容，但分段少了不易摆盘，自己掌握分寸
步骤3/13 点击查看大图
放入盆中加大蒜叶、姜片、蒜片、盐，和料酒，用手按摩鱼儿每寸肌肤和裸露的肌肉，充分腌制至少15分钟
步骤4/13 点击查看大图
腌鱼的时候，准备好配菜，黄瓜切滚刀块，大葱切马蹄片、八角花椒和干红辣椒，绿线椒红米椒，姹紫嫣红
步骤5/13 点击查看大图
五花肉切3毫米片，因为最近猪肉价格贵得又上了新闻联播，所以我家没有五花肉，在冰箱找出来一块纯肥肉模拟一下吧，有肉香就行了
步骤6/13 点击查看大图
鱼差不多腌够了时间，开始制作了。热锅凉油下五花肉翻炒出油，加入所有除线椒米椒之外的香辛料，干辣椒八角花椒姜片蒜瓣和大葱翻炒，瞬间空气中弥漫开芳香扑鼻的气味
步骤7/13 点击查看大图
倒入一罐啤酒，品牌不限。一罐啤酒是不够的，后面还要加清水哦
步骤8/13 点击查看大图
调入老抽生抽和少许干豆豉
步骤9/13 点击查看大图
待烧开沸腾，小心放入腌好的鱼，并加入黄瓜，加水至刚刚淹没鱼
步骤10/13 点击查看大图
加盖转中火炖，不时摇动锅，不要让鱼儿粘底
步骤11/13 点击查看大图
汤汁收到一半时加入线椒和米椒，调入适量白糖，转大火收汤至粘稠，期间要用大勺将汤汁淋在鱼身上，当然要继续晃锅。不要想着把鱼儿翻面！翻不了的，一翻就碎
步骤12/13 点击查看大图
汤汁收得差不多了调入盐和鸡精调味，就可以装盘了，鱼太大直接从锅里侧倒入大盘子即可。摆上香菜上桌
最后一步点击查看大图
这道菜鲜香浓郁，尤其是黄瓜，吸收了鱼和五花肉的滋味，特别好吃，事实上这道菜最先被抢光的就是黄瓜了。还等什么呢，盛上大碗米饭，开动筷子，安抚你那饥肠辘辘的灵魂吧！