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回锅肉的做法

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回锅肉

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虽已入秋，奈何天气仍旧炎热，以致食欲不振，遂烹制相对重口的回锅肉打开味蕾，算是健身期间的“欺骗餐”啦！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 200g

、

甜面酱半勺

、

郫县豆瓣两勺

、

花椒 10几颗

、

料酒 2勺

、

白糖 1茶匙

、

生姜半块

、

大蒜两瓣

、

螺丝椒一个

、

蒜苗（也叫青蒜） 3条

、

豆豉 20几颗

、

小米辣 2-3个

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备五花肉或其他部位的肉200g，最好为整条而不是我图中所示的肉块。因为后续要煮，肉会缩小，小肉块最终切片效果不好。
步骤2/7 点击查看大图
姜蒜切片，青蒜茎部用刀拍打后切寸段，螺丝椒切菱形片，小米辣切段备用。
步骤3/7 点击查看大图
五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开锅后撇去浮沫，煮20分钟，盛出晾凉。
步骤4/7 点击查看大图
将煮好的肉切1.5—2mm的肉片，因我是用小肉块切的，有些小。大家做时候用整块肉切，2—3cm宽的肉片口感会更好，吃起来也更有满足感。
步骤5/7 点击查看大图
锅中放入少于底油，待稍冒青烟，下入切好的肉片与少量花椒，编出油脂后，将肉片盛出，油置于锅中。
步骤6/7 点击查看大图
锅中放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、姜片，中小火炒出红油后放入肉片，炒制1分钟，使肉片均匀的裹满汤汁。下入青蒜、蒜片、小米辣（纯为了颜色搭配，可不放）、少许白糖，大火爆炒，待青蒜叶子软塌了，烹一勺料酒，淋几滴香油，即可装盘出锅。
最后一步点击查看大图
搭配米饭，绝配。

小贴士

1、郫县豆瓣酱、豆豉最好剁碎，成菜美观口感好； 2、炒制红油时，切勿用大火，火候掌握不好容易糊变苦； 3、考虑豆瓣酱、甜面酱中都有盐，此菜无需再用盐进行调味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-18

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