酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥

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蛋黄酥应该是永不衰退的经典吧。虽然做起来麻烦了些，但出炉的时候，吃上一个，表皮酥脆，馅料绵软，这样的口感，真的能让人忘掉刚才的辛苦。內馅我依然用了最近超爱的陈皮豆沙馅，当然你可以换成其它你喜欢的馅料。方子超详细，很多细节都有注明，建议先好好看一遍再动手。方子做出来的大小刚好适合天地盖。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉（油皮） 250g

、

猪油（油皮） 88g

、

糖（油皮） 40g

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水（油皮） 100g

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低筋面粉（油酥） 180g

、

猪油（油酥） 90g

、

陈皮豆沙馅（內馅） 600g

、

咸鸭蛋黄（內馅） 20个

、

蛋黄液（装饰）适量

、

黑芝麻（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
咸鸭蛋黄先用食用油浸泡，放到冰箱冷藏过夜。
步骤2/23 点击查看大图
这种天气室温下猪油都是液态的，所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。
步骤3/23 点击查看大图
大约冷藏一个小时之后，猪油就会凝固了，变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。
步骤4/23 点击查看大图
第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅，每个30g。
步骤5/23 点击查看大图
取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放在一旁备用。
步骤6/23 点击查看大图
接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中，不用管顺序，都倒进去就行。
步骤7/23 点击查看大图
启动东菱面包机的和面程序，我设置了20分钟。
步骤8/23 点击查看大图
和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
步骤9/23 点击查看大图
将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤10/23 点击查看大图
将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，冬天的话就不用放冰箱啦。
步骤11/23 点击查看大图
松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
步骤12/23 点击查看大图
.油酥均分成20份，同样滚圆备用。
步骤13/23 点击查看大图
取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
步骤14/23 点击查看大图
包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷。
步骤15/23 点击查看大图
记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
步骤16/23 点击查看大图
接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来，依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤17/23 点击查看大图
取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。
步骤18/23 点击查看大图
翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
步骤19/23 点击查看大图
收好口之后将其滚圆。
步骤20/23 点击查看大图
全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
步骤21/23 点击查看大图
送入预热好的东菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟。
步骤22/23 点击查看大图
做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
最后一步点击查看大图
超大的蛋黄，自己炒的陈皮豆沙馅，超好吃。