麦虾汤

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小时候，每当下午放学归家后，妈妈准会做榨面或麦虾汤当点心给家人吃，那些都是家乡的特产（大嵊州特色小吃之一二），水开锅下榨面，撒一把笋干菜加一个鸡蛋，再放一点点葱和一筷子猪油，那味道简直了！我们全家爱吃面食，印象最深的还是那碗鲜美的麦虾汤，总觉得妈妈变戏法似的一会会就做好了，麦虾汤简单、朴实，又很开胃，比大鱼大肉都好吃，一碗下肚感觉暖暖的无比舒畅！话说回来麦虾汤其实没有虾，只不过面被揉成了虾一般模样所以叫麦虾，妈妈用的是湿面团就着碗斜着用菜刀一条条切，这个技巧我真的学不会，所以我想到了一个简单的办法，面再揉干一点用剪刀剪成小条条下锅，结果证明我的方法完全可行emmmm...

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10~30分钟 | 配菜(中级)

面粉 250g

、

西红柿 2/3只

、

鲜贝 100g

、

蛤蜊肉一斤带壳取肉

、

淀粉 10g

、

发酵粉 5g

、

西葫芦丝 50g

、

洋葱葱花各一点

、

笋干菜 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉淀粉发酵粉鸡蛋盐
步骤2/8 点击查看大图
打入鸡蛋一只
步骤3/8 点击查看大图
顺时针搅拌后揉成面团
步骤4/8 点击查看大图
揉几分钟后保鲜膜包裹放入冰箱十几分钟左右
步骤5/8 点击查看大图
热水烧烤烫一下取蛤蜊肉
步骤6/8 点击查看大图
笋干菜鲜贝烧开水用剪刀剪入面条全部面条下水后煮两分钟捞起沥干备用
步骤7/8 点击查看大图
另外起油锅炒番茄等然后放入面团
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、用大容器盛面粉加入少许发酵粉（食用碱）以及一勺淀粉，再打入一个鸡蛋（鸡蛋可加也可以不加），加一小勺盐，加入适量的水顺时针搅拌。由于面需要干一点切忌水加太多。顺时针搅拌面团控制中干，砧板上铺一层保鲜膜，戴食用手套揉均匀几分钟成团后用保鲜膜封起来冰箱放置十分钟左右，发酵使面团疏松。 2、烧一锅水，烧开前放入笋干菜虾米或开洋，等水开后取面团出来，用剪刀顺着面团边缘一条条剪下入锅，面条就变成麦虾啦，记得剪的速度要快哈。全部面条剪好后再煮两分钟左右捞起备用。注意边下面条需要适时搅拌汤不至于结成疙瘩或粘锅。 3、另起油锅，把去皮西红柿切成小块，锅内烧热倒入少许的油，西红柿大蒜丁等下锅煸炒出味，然后把麦虾条一起下锅翻炒，加入适量开水，煮开后加入打碎的蛋液静等半分钟蛋花成型再翻炒均匀，放入适量盐和生抽、胡椒粉，再撒入葱花，起锅美味完成。注意事项： 1、西红柿真的是很百搭美味的食材，下锅时一定要炒一下，这样西红柿的营养及味道会更好。因为现在没有小时候那样备着猪油，所以得煸炒食材调味。 2、面条下锅煮时千万不能水太少否则烧太稠影响口感。必须得煮一锅水。 3、此菜可以略发挥作为“中式意面”，混搭，所以除了西红柿还可以添加很多别的食材比如南瓜叶（可惜上海买不到）、虾仁、鲜贝、青椒、丝瓜、西葫芦、胡萝卜丝、青豆、香菇等等不同搭配或混搭下锅炒再和面条一起炒匀即可，可以就榨菜、丝萝卜干、老干妈、饭爷等酱，口味喜好随意发挥。加点香菜？也行但是对于斑神我来说哎还是算了吧……

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发布于 2019-08-18

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