千层葱油饼

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作为一个北方姑娘，远嫁他乡十几年，忘不掉的，却始终是从小吃到大的家乡面食。所幸，老公孩子也热爱面食，尤其是这葱油饼！遂多次用不同方法试做，最终，这个版本，金黄酥脆，层次分明，得到家人一致好评！每次做完发朋友圈，总会有朋友问怎么做，今天把步骤发出来，如果朋友们有更好的方法，欢迎留言，我们互相学习。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

面粉

、

开水

、

冷水

、

葱

、

花椒粉

、

盐

、

植物油

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先来个集体照，所有食材的量根据需要的量，酌情增减
步骤2/18 点击查看大图
大盆里放入面粉，放少许盐，缓缓加入开水，同时用筷子搅拌，盆子里的面粉有一半成颗粒状的时候，停止加热水
步骤3/18 点击查看大图
开始加冷水，同样是分次倒入冷水，用筷子搅拌
步骤4/18 点击查看大图
这个时候搅拌越来越费劲，直到盆底没有面粉颗粒，停止加水
步骤5/18 点击查看大图
稍微揉一下面团，外层抹油，抹油后没拍照
步骤6/18 点击查看大图
抹了油的面团盖保鲜膜醒面半小时，我是用的最懒的方法，直接用的盆子倒扣。
步骤7/18 点击查看大图
取一只碗，放入3勺左右面粉，加入少量花椒粉，盐
步骤8/18 点击查看大图
干净的锅里加入植物油，油的量要大于小碗里面粉的量，油烧热，放入切好的葱花，炒出香味，不要把葱花炒焦
步骤9/18 点击查看大图
烧好的葱和油，一起倒入小碗，搅拌均匀，这就是我们平时说的油酥。（如果懒得熬葱油，直接把葱，面粉，盐，花椒粉放碗里，热油浇上也可以）
步骤10/18 点击查看大图
面醒好不用揉，直接分小剂子，擀开，抹油酥，卷起来，怎么卷看步骤11，12。
步骤11/18 点击查看大图
卷起来后，这样两边向中间卷，卷到中间，把两边的卷上下摞起来
步骤12/18 点击查看大图
擀开
步骤13/18 点击查看大图
擀到厚度差不多5mm的厚度。想吃酥脆的可以擀的更薄一点，想吃外酥里软的可以厚一点，根据个人喜好
步骤14/18 点击查看大图
平底锅（电饼铛）烧热，放油，放入擀好的饼，用手把饼转两个圈，以便饼的底面均匀沾上油。盖盖，小火慢煎。如果是电饼铛就不用管它，两分钟以后翻面就可以。如果是平底锅，要经常掀开锅盖用铲子翻一下看看底上黄了没有，平底锅如果小火，饼的颜色出不来，可以适当的开大一点火。
步骤15/18 点击查看大图
一面焦黄，翻面，用铲子撑起饼。在锅子尽量中间的地方放油，再用铲子把饼转两圈，底部均匀沾上油。盖盖，煎的方法根据上一步骤
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两面都煎好了，出锅。可以切块装盘，也可以直接手撕，本人喜欢这样霸气威武的吃法，所以，直接上手了…
步骤17/18 点击查看大图
外酥里软的葱油饼就做好了！所谓的千层，并非一定要一千层，只是形容饼的层次多而已，万不可太较真，认真你就输了，哈哈！
最后一步点击查看大图
多出来的饼，擀开，用油纸分层隔开，放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来不用解冻就可以按步骤煎，和新做的饼一样，很方便

小贴士

1、步骤看着很多，其实很简单，只是为了让大家看懂。2、不喜欢葱的可以不放，只用油酥做出来也很好吃。没有小葱，用大葱切碎，效果是一样的。3、盐的用量根据个人炒菜的口味，略少一点点就可以。虽然咸咸的饼更香，但是主食尽量还是稍微淡一点才好。4、花椒粉超市有卖的现成的，也可以自己做，自己做的花椒粉更香。做法是：干净的锅里放入花椒小火慢炒，炒熟放凉，用搅拌机搅碎，滤网过筛装瓶即可。椒盐粉则是花椒粉加细盐混合。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-17

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