莲蓉陷——自制

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中秋快到了，不想吃那么甜的莲蓉，就自己做了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

干莲子 500g

、

糖 100g

、

玉米油 250g

、

水（泡发莲子） 2000g

、

水（蒸莲子） 1000g

、

刮刀（炒菜铲） 2个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
泡干莲子，干莲子倒入容器里，放入水，水多放点没关系，目的是泡发干莲子。干莲子需要泡4个小时
步骤2/6 点击查看大图
将泡好的莲子分成两瓣。这一步的目的有两个，第一是将莲子心挑出去，第二个是将坏莲子挑走。
步骤3/6 点击查看大图
挑好之后放电饭锅里，放入没过莲子的水即可。你如果实在不知道莫过莲子是多少，你就按照我给你的定量放水。
步骤4/6 点击查看大图
把蒸好的莲子倒入破壁机里，（锅里的莲子和水一起倒进去），搅打成泥。如果你没有破壁机，那就用打蛋器，还没有的话，那你就用手捏也是可以的。区别就在于，破壁机打出来的很细腻，其他的方法就有点粗糙了，不过没关系。
步骤5/6 点击查看大图
1.这是搅打好的莲子泥，直接倒进啥都没有的锅里，小火慢慢翻炒，一定要是小火，要有足够的耐心和强大的臂力。这一步就是一定要有一口厚底锅，不然容易糊，体力还要好哈。2.啥时候加糖呢，等到锅的边缘慢慢变白，就说明莲子在变干了，此时就可以加全部糖了。还是慢慢翻炒，等糖和莲子混合在一起。（如果你不吃想放糖，这一步可以省略，莲子本身就有甜味，不放糖也好吃）3.啥时候加油呢，等到糖融合后，锅边缘开始冒烟，成一堆，出现白色就可以分三次添加玉米油了。说明，我用的是玉米油，因为玉米油没有味道。如果你想用花生油也是可以的，只要你能接受油自身的味道。
最后一步点击查看大图
炒至莲子较干，翻拌吃力的时候就好啦。