猪蹄三吃-卤猪蹄
家里猪蹄买多了,分了三种吃饭,咸香辣都有,还有汤喝,一家老小,都能吃
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步骤1/12
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猪蹄买好后放入水中侵泡4个小时,洗净后备用
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步骤2/12
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准备两口锅,一口锅锅内烧水,水开后将猪蹄放入锅中焯水,放入料酒与老姜1片;另一砂锅防水烧开备用
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步骤3/12
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待锅中出现大部分浮沫,猪蹄表皮变色,即可捞出
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步骤4/12
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焯水完毕后,猪蹄捞出放入凉水中用流水清洗
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焯水后的猪蹄,洗净后备用
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砂锅中烧开水,水开后,将洗净的猪蹄放入砂锅中煮半小时,并放入花椒5克、老姜(拍碎)1小块、料酒5ml
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步骤7/12
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煮的过程中,不时撇清浮沫
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步骤8/12
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将备好的老卤水烧开,可放入正在熬煮的猪蹄汤,根据老卤水情况,放入香料与大葱增香增味
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步骤9/12
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待猪蹄汤煮了半小时后,捞出放入卤水中,小火煮1小时,并放入白酒、冰糖,适当放入盐,进行调味
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步骤10/12
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煮猪蹄的时候,将香葱切末,备用
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步骤11/12
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1小时后,卤水减少,猪蹄变色,且可以用筷子戳破,即可捞出晾凉
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最后一步
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装盘,撒上葱花即可
1.猪蹄在清洗与焯水时要清理干净,减少异味
2.如果没有老卤水,可以买一些香料,配一锅卤水
3.若没有老卤水,可去食材铺子购买卤料,或让店主帮着配
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发布于 2019-08-17
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