甜米酒
用传统草本酒曲 做出的甜酒不仅有甜味还有酒味
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步骤1/18
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选长糯米
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步骤2/18
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清洗两遍
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步骤3/18
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浸泡5小时
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步骤4/18
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隔水蒸 在上面弄几个孔
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步骤5/18
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蒸25分钟
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步骤6/18
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蒸好的糯米要做到 内无生心 疏松不糊 透而不烂
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步骤7/18
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摊凉 淋点凉白开 一定不能积水 也不能成糊状 米也不能过软
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步骤8/18
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准备酒曲 我这里一粒酒曲配四斤糯米
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步骤9/18
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磨成粉
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步骤10/18
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撒酒曲
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步骤11/18
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放入瓶子里 中间掏一个酒窝
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步骤12/18
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密封发酵三天 温度28度
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步骤13/18
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三天后出酒水 这时米很甜很甜
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步骤14/18
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兑入凉白开 一斤糯米可加一斤凉白开
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步骤15/18
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进行第二次发酵 20度以下 1到5天 夏天天气热放进冰箱里发酵 冷天常温发酵
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步骤16/18
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米整个浮起来
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步骤17/18
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这时候可以过滤 用漏斗放在瓶子上口 用纱布过滤酒糟得到就是甜米酒了
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最后一步
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成品图
1.酒曲放多 会变成苦味 比例要正确
2.拌酒曲温度不能过高 28度最好 要不然会酸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-17
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