松饼和厚松饼

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其实我是不爱吃松饼的，但不知道为什么一阵风刮过，厚松饼就成了网红，我也搞不清舒芙蕾的出处，在国外这一种似乎只是叫它松饼，而舒芙蕾是另外一种甜品。不管怎么样吧，作为一个美食研究爱好者，你们喜欢的，我都该尝试做一下。这个平台似乎是不怎么关注料理，比较喜欢烘焙，但这一年我都在尝试做面包与料理更好的融合美食，几乎停了做各种蛋糕类的西点。介于我之前发的笔记大家都比较喜欢，我就来发一下菜单给你们一些创作的想法。松饼并不是我的在行之作，我研究了很久，这是我觉得蛮靠谱的两个方子，区别在于厚和薄，看个人喜欢，各取所需。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

松饼

、

鸡蛋一个

、

糖 12g

、

牛奶 125ml

、

中粉 90g

、

泡打粉 3g

、

厚松饼*6

、

蛋黄 2个

、

牛奶 20ml

、

低粉 32g

、

泡打粉 1.5g

、

蛋白 2个

、

糖 23g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
将鸡蛋分蛋，蛋黄加入牛奶和中粉以及泡打粉，拌匀。蛋白分次加入糖打到湿性发泡。混合拌匀后，用一只铸铁锅，烧热后无需加油，直接开始摊饼，待表面起泡后便可翻面。
步骤2/4 点击查看大图
配料表上的量大约就是图片上这些。
步骤3/4 点击查看大图
下面来说厚松饼。鸡蛋分蛋，蛋黄里加入牛奶低粉和泡打粉，蛋白加入糖打到湿性发泡，将两者拌匀。一只铸铁锅炉上烧热，这里可以加油，也可不加，不加油上色更均匀。倒入面糊，一点点加到圆形和你要的厚度，盖上盖子，表面有气泡翻面，这个速度很快，大约也就20-30秒。翻面后，继续盖上盖子。用铸铁锅加热速度很快，全程必须最小火，厚松饼的难点不在面糊，而在摊饼过程，一不小心就糊了，或者内心没有熟透。盖盖子的用意是使锅内产生蒸汽，使面糊熟化。如果不盖盖子，表面熟了，里面没熟，待里面熟了，外面已经焦皮了。这个难点需要多做几次，与自己的锅多多磨合。
最后一步点击查看大图
最后是摆盘。挤一些打发的鲜奶，配一些水果，传统的做法是挤上蜂蜜。这些大家自由发挥。