家常麻婆豆腐

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这是一道菜我们四川家家户户都会做的经典豆腐。经典即是永恒。各家的做法有所不同。我做的这道麻婆豆腐麻辣鲜香。椒香十足。里面的做法会一些与众不同的地方，做好麻婆豆腐要保持那香香又要保持豆腐的细嫩，所以要处理的小细节是比较多的。大家一起来看看吧。做这道菜菜籽油。郫县豆瓣酱。小葱花。酱油。花椒粉。是这道菜的灵魂，缺一不可的喔。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

豆腐 1块

、

姜蒜末少许

、

葱花二根

、

玉米淀粉少许

、

猪肉末适量

、

花椒粉半匙

、

酱油半匙

、

郫县豆瓣酱二匙

、

油辣子半匙

、

干花椒一匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
肥瘦相间的猪肉剁成末加葱姜蒜末。都好以后啦，我们在里面放点淀粉。一会儿这个肉沫那才是容易成型。
步骤2/10 点击查看大图
把豆腐切成小块儿。先用盐水稍微的轻泡一会儿，去除豆腥。然后我们锅里烧水水微微有点冒泡的时候就放入这个豆腐。30秒这样呢，豆腐一会儿在锅里面不容易散碎。注意时间不要太久，太久就会把豆腐煮老掉的。而且千万不要开水下锅，水稍微有点温度的时候就要下锅。
步骤3/10 点击查看大图
锅里放入菜籽油，一定要是菜籽油。开中火。放入干花椒和小葱段进行一个扁炒，大家闻到有浓郁的麻椒味了，我们就关火哦，把这个花椒和小葱段捞出来，不用，只留油。这个就是给这个豆腐上一点嘛味儿的底提味儿。一会儿这个花椒油的香气和花椒粉的香气相互呼应，这个麻味儿就会非常的好吃哟！
步骤4/10 点击查看大图
我们放入肉沫继续用中火煸炒。把这个肉沫炒干
步骤5/10 点击查看大图
肉末炒干出油以后转大火放入两勺豆瓣酱。一定要是正宗的郫县豆瓣酱。继续翻炒。
步骤6/10 点击查看大图
少许的生抽翻炒均匀。
步骤7/10 点击查看大图
然后我们放入豆腐均匀翻炒，炒个两分钟左右。
步骤8/10 点击查看大图
嗯，用清水和少许的玉米淀粉。加一点味精做成大粉水把欠分水均匀的淋锅里勾一个薄芡。
步骤9/10 点击查看大图
够我们注意啊火候一边要均匀搅动它，不然这个芡粉会成坨的。等到锅里的汤汁收的差不多了，再放入花椒粉，花椒粉一定要起锅前才放，才能更好的散发出它的香味。
最后一步点击查看大图
放入适量的油辣子翻炒均，这道菜不管是口感还是颜色都非常的美味了，起锅撒上葱花装盘。