改变你对全麦吐司的认知——全麦含量40%的全麦吐司
做面包是一件幸福的事情
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步骤1/16
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所有材料
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步骤2/16
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盐 黑糖 老面 水 先放
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步骤3/16
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放高粉 全麦粉 酵母 开始搅拌
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步骤4/16
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面团揉到 可以拉出厚厚的膜时 放入黄油
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步骤5/16
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告诉搅拌到完全扩展状态
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步骤6/16
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拉出有弹性切薄的膜 破裂缝的边缘是光滑的
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步骤7/16
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整理好 进行第一次发酵 室温 60分钟
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步骤8/16
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30分钟折叠一次 继续发酵
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步骤9/16
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切割 滚圆 分4份 松弛20分钟 盖上保鲜膜注意保持面团湿度
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步骤10/16
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卷擀两次
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步骤11/16
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中间松弛10分钟 把面团90°旋转(刚刚是横着 这次就竖着)
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步骤12/16
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卷的圈数 2.5圈最适宜
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步骤13/16
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放入模具
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步骤14/16
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最后发酵 35°-37° 湿度 75%-80% 45-50分钟 模具9分满
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步骤15/16
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烤箱预热 上170° 下210° 15分钟然后把面包放进去 蒸汽2秒 烤制40-42分钟上色盖锡纸
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最后一步
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内部组织软嫩湿润 麦香浓郁 用来做早餐的三文治 下午茶的吐司 都是很棒的
首先我想说 这个推文是给有一定面包基础 做过吐司的小伙伴分享的 面包新手或者准备开始做面包的小朋友 先收藏了等你“升班“后再翻出来做
①配方中的比例*不可以 不可以 不可以*更改 这个已经是最佳配比
②没有海盐 你用岩盐 普通的盐都可以 黑糖用红糖也勉强吧 不过尽量保持同步
因为加入黑糖是为了更好的带出全麦粉的香气
③法国老面 提现一晚准备好放冰箱 冷藏 最多使用3天 有酒精的味道就不可以在用
④烤制时间 根据自己的烤箱脾气就好
⑤保存方法 还有余温的时候 切两半放入保鲜袋冷冻 看好了 不是冷藏 是*冷冻* 冻的硬邦邦的就对了(这样可以更好锁住面包的水分) 什么时候想吃提前拿出来解冻就好
关于要不要热一下呢 看心情吧 不热直接拿来啃都是完美绝伦的
热一下呢 配上咖啡 涂点果酱 任意抓一本书过来 非常有仪式感的欧陆式早餐图就出现在你的朋友圈了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-17
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