猪蹄三吃-凉拌猪蹄-四川烧腊
猪蹄既美容养颜,又能解馋。想起老家大街小巷卖的烧腊,虽无法按照老家的卤料来做,但是用自己的老卤料做的,凉拌起来,味道还是巴适得很!
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步骤1/13
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猪蹄买好后放入水中侵泡4个小时,洗净后备用
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步骤2/13
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准备两口锅,一口锅锅内烧水,水开后将猪蹄放入锅中焯水,放入料酒与老姜1片;另一砂锅防水烧开备用
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步骤3/13
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待锅中出现大部分浮沫,猪蹄表皮变色,即可捞出
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步骤4/13
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焯水完毕后,猪蹄捞出放入凉水中用流水清洗
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焯水后的猪蹄,洗净后备用
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步骤6/13
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砂锅中烧开水,水开后,将洗净的猪蹄放入砂锅中煮半小时,并放入花椒5克、老姜(拍碎)1小块、料酒5ml
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步骤7/13
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煮的过程中,不时撇清浮沫
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步骤8/13
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将备好的老卤水烧开,可放入正在熬煮的猪蹄汤,根据老卤水情况,放入香料与大葱增香增味
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步骤9/13
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待猪蹄汤煮了半小时后,捞出放入卤水中,小火煮1小时,并放入白酒、冰糖,适当放入盐,进行调味
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步骤10/13
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煮猪蹄的时候,将线椒、老姜、大蒜、香葱切末,备用
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步骤11/13
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1小时后,卤水减少,猪蹄变色,且可以用筷子戳破,即可捞出晾凉
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步骤12/13
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猪蹄捞出后,放入盆中,将姜蒜末、线椒末、油酥辣椒、花椒油、盐放入盆中,将猪蹄拌匀
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最后一步
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拌好后即可装盘,撒上白芝麻与葱花即可上桌开吃
1.猪蹄在清洗与焯水时要清理干净,减少异味
2.如果没有老卤水,可以买一些香料,配一锅卤水
3.关于食材中所说的香料,大家去店铺买的时候跟老板说用来卤肉,老板可以直接给你推荐搭配好的香料,或者帮你抓香料
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-16
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