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手指饼干的做法

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手指饼干

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

细砂糖（蛋白） 30克

、

细砂糖（蛋黄） 25克

、

低筋面粉 60克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡蛋分蛋清蛋白，（装蛋清的打蛋盆一定是无油无水干净的，蛋清里不要混入蛋黄，分离好的蛋清可以先放冰箱冷藏备用）
步骤2/8 点击查看大图
鸡蛋黄加入细砂糖。
步骤3/8 点击查看大图
打蛋器低速把蛋黄和细砂糖混合，转高速打发至蛋黄变白变浓稠，液体出现纹路不马上消失，体积明显变大的状态。
步骤4/8 点击查看大图
取出蛋清，加入几滴柠檬汁，低速把蛋清打散，出现很多丰富细小的泡泡，这个时候加入三分之一的细砂糖转中速打发。打发到蛋白霜纹路清晰不消失，加入剩余细砂糖，继续打发到干性发泡的状态。
步骤5/8 点击查看大图
把蛋黄糊倒进蛋白霜里，用刮刀翻拌或者切拌的手法，一边翻拌一边转动盆子把两者混合均匀。
步骤6/8 点击查看大图
筛入低筋面粉，用切拌的手法，拌匀。把拌好的面糊装入裱花袋中。
步骤7/8 点击查看大图
烤盘垫上油纸，挤上面糊，送入180度预热好的烤箱中。
最后一步点击查看大图
烤箱调上下火170度烤15分钟。

小贴士

温度仅供参考，请根据自家烤箱调节温度。

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发布于 2019-08-16

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