绵软烫面吐司
很多人做烫面吐司,都会遇到面团太稀不好揉的问题,无法确定是否揉出膜,膜不结实等问题,烫面吐司含水量确实很大,但是真的做好,里面组织非常细腻柔软,也是非常好吃的白吐司,夏天做面包发酵很省心,不太会发酵过头,重点就是揉面问题。所以试试这个简单好做,又能控制好面团的方法吧。
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步骤1/15
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准备烫面面粉,烧开水,倒入面粉中,并且迅速搅拌成团
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步骤2/15
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除黄油以外所有材料放入厨师机中
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步骤3/15
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搅拌到拓展阶段,放入黄油,注意水可以预留20g,而且烫面面包很快就会揉出膜,面温度比较高就不太好揉,可以放入冰箱冷藏十分钟继续揉面
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步骤4/15
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揉出膜以后放入盒子中,冰箱冷藏发酵
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步骤5/15
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两倍大小即可
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步骤6/15
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简单排气后均分为三等份,再滚圆
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步骤7/15
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压扁以后对折一次
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步骤8/15
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松弛20分钟后,再擀长
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步骤9/15
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由上而下卷起吐司
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步骤10/15
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放入吐司盒中
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步骤11/15
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盖一块湿布,室温32度发酵大约2小时
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步骤12/15
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放入烤箱底层,上火140度,下火160度,烘烤45分钟
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步骤13/15
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中间可以加盖锡纸
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步骤14/15
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烤好立即倒出模具
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最后一步
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切片可以看到内里组织非常细腻柔软
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-16
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