小鸡炖蘑菇

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小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用榛蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。做小鸡炖蘑菇时食材可视个人口味调整。小鸡炖蘑菇最好使用干榛蘑菇，也可用其它干蘑菇代替。不喜欢放粉条也可以不放。喜欢汤汁多些的就多放些水，喜欢吃鸡肉入味的就少放些水，大火收汁。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

童子鸡一只净重900g

、

干榛蘑 50g

、

葱姜适量

、

八角 1个

、

草果半个

、

香叶 1片

、

料酒 30ml

、

黄酒 30ml

、

生抽 30g

、

老抽 5g

、

冰糖 5块

、

油 20ml

、

盐适量

、

开水适量

、

小茴香 1小勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好主要食材。
步骤2/22 点击查看大图
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。
步骤3/22 点击查看大图
提前泡发榛蘑。一般情况下提前1个小时泡发。泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净，可将榛蘑根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛蘑变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。泡发榛蘑的时间要看榛蘑的干湿程度而定。
步骤4/22 点击查看大图
将泡发好的榛蘑挤干水分备用。
步骤5/22 点击查看大图
太阳谷童子鸡提前自然解冻。
步骤6/22 点击查看大图
将太阳谷童子鸡剁成核桃大小的块。
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准备好辅助食材好。
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鸡块放在冷水里浸泡30～60分钟，然后清洗2遍。
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锅里注入适量的冷水，放入30ml的料酒，5片姜和鸡块，大火煮开。
步骤10/22 点击查看大图
水开后汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出备用。
步骤11/22 点击查看大图
热锅凉油（20ml），先煸炒姜片、八角、草果、小茴香，煸炒出香味，然后再煸炒葱段，葱段被煸炒出香味即可。
步骤12/22 点击查看大图
放入鸡块略炒约2分钟左右。煸炒鸡块一是为了去腥，二是鸡肉块更紧实Q弹，三是味道更鲜美。
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放入30g的生抽，5g的老抽。
步骤14/22 点击查看大图
放入30ml黄酒。没有黄酒可用其它白酒、白糯米酒代替。
步骤15/22 点击查看大图
放入冰糖。
步骤16/22 点击查看大图
将鸡块翻炒均匀。
步骤17/22 点击查看大图
放入泡发好的榛蘑且翻炒均匀。
步骤18/22 点击查看大图
放入与食材齐平的热水。
步骤19/22 点击查看大图
大火炖开，小火炖20分钟。
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最后改大火收汁，放入适量的盐调味。汁水所留的量可以按照个人口味所留。喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚，紧紧包裹着鸡肉的话，就将汤汁收干些。
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成品图。
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成品图。