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椰汁戚风蛋糕的做法

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椰汁戚风蛋糕

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今天用椰汁，椰蓉做了一款戚风蛋糕，我一般一个蛋就是四寸的量。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个大于55克

、

椰汁 15克

、

色拉油 10克

、

蛋糕粉 12克

、

细砂糖 11克

、

柠檬汁 1滴

、

椰蓉 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别装入无油无水的盆里，蛋黄里放油，椰汁
步骤2/12 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀至乳化成功。
步骤3/12 点击查看大图
筛入低粉和椰蓉4克，用手动打蛋器拌均匀，备用
步骤4/12 点击查看大图
蛋清里放柠檬汁，糖一次性放进去
步骤5/12 点击查看大图
用电动打蛋器先低速打发，打发到糖化了，出现很多小气泡，转高速打发，打发到干性发泡，即提起打蛋头能够看到蛋白立起直钩不会倒就成了。
步骤6/12 点击查看大图
用硅胶刮刀取三分之一到蛋黄糊翻拌均匀，也可以用切拌的手法。
步骤7/12 点击查看大图
再取三分之一蛋白进来继续翻拌均匀，要快速且不能太用力容易消泡啊。
步骤8/12 点击查看大图
再倒回蛋白盆里继续翻拌均匀，
步骤9/12 点击查看大图
拌好的蛋糕糊
步骤10/12 点击查看大图
倒入戚风蛋糕模具八分满，面上再撒点剩下的椰蓉，然后轻轻震两下，把大气泡震掉，立马送入烤箱160度半小时左右。烤箱必须提前预热十分钟。
步骤11/12 点击查看大图
烤好的蛋糕，拿出来震两下把热气震掉，然后倒扣在烤网上大概一个小时就可以放凉，放凉了就可以脱模啦，看我烤的蛋糕还可以吧。
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完美！

小贴士

选用新鲜的冷藏蛋，建议草鸡蛋蛋黄颜色漂亮。没有柠檬汁用白醋或者塔塔粉代替，没有色拉油用玉米油或者葵花籽油，不能用调和油，味道重的油不能用。翻拌手法是指，用硅胶刮刀以蛋糕盆中间向上翻拌，边翻拌边转动打蛋盆，快速且又要轻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-15

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