清蒸鲫鱼 |顺德住家味道
清蒸,是顺德菜最常用的烹饪手法,清蒸最能保持食材本身的鲜味,如果你认为清蒸会寡而无味的话,那就错了,一个讲究的清蒸鱼,能让你三碗米饭下肚,骨头也想吸干净。 很多人就会说,清蒸非常简单,不就蒸熟放酱油和油嘛,那你又错了,一个讲究的清蒸讲求的是细节,例如放的是生油还是熟油,葱什么时候放,还要不要放盐等等。 跟着我一步步来,那你就能吃到地道的顺德清蒸鱼,不用跑那么远,哈哈 在顺德每个家庭的清蒸鱼味道都不一样,这个就是我家的味道。 有的地方的朋友可能不爱吃花生油,那就换成其他玉米油、葵瓜子油都可以。
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步骤1/8
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首先把鲫鱼内脏清理好,洗干净,用厨房纸吸干水分。
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步骤2/8
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注意鱼肚子里的黑色皮,要去掉,这皮会很腥。
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步骤3/8
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把鱼吸干水后,放在盘子上,均匀地撒上盐和砂糖。
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步骤4/8
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把姜丝、陈皮丝均匀地放在鲫鱼上(这里忘了拍照了),放入上蒸汽的蒸箱中,用最大蒸汽蒸10分钟。如果是用锅蒸的话,水开了上锅,蒸7分钟左右,用筷子插进去鱼背,若能轻易刺穿就是熟了。
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步骤5/8
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待鱼蒸到最后一分钟时,打开炉门,均匀地撒上葱丝,继续蒸30-1分钟。
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步骤6/8
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把蒸好的鱼取出,然后把盘子里的水滤掉,因为如果不倒掉蒸汽水,味道会稀释掉,接着淋上蒸鱼酱油,然后在上面放上几颗青花椒。
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步骤7/8
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在鱼快蒸熟时,在锅中放入适量的花生油,加热至冒白烟,然后趁热均匀地淋在鱼身上,熟油一点要够烫。
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最后一步
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清蒸鲫鱼就完成了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-15
清蒸鲫鱼的其他做法
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