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黑钻吐司的做法

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黑钻吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包部分

、

高筋粉 200克

、

低筋粉 50克

、

奶粉 10克

、

全蛋 1个

、

牛奶 115克

、

盐 2克

、

糖 25克

、

酵母 3克

、

黄油 20克

、

蛋糕部分

、

牛奶 55克

、

玉米油 30克

、

低筋粉 50克

、

可可粉 10克

、

细砂糖 40克

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
称入面包部分的所有材料，湿性材料放最下面，在放干性材料，糖和盐对角放。黄油不放。
步骤2/15 点击查看大图
面包桶安回面包机内启动自定义和面30分钟。
步骤3/15 点击查看大图
面团和至无干粉时放入室温软化的黄油。
步骤4/15 点击查看大图
和好的面团发酵两倍大，戳一个洞不缩不塌即是发酵好。
步骤5/15 点击查看大图
取出发酵好的面团，按压排气擀成长片，再卷起。
步骤6/15 点击查看大图
吐司么模具垫上油纸，放上和面团进行二次发酵。垫上油纸是为了蛋糕部分不漏出也好脱模。
步骤7/15 点击查看大图
面团发酵至20分钟，开始做蛋糕部分，称入玉米油和牛奶，用蛋抽打发乳化。
步骤8/15 点击查看大图
再筛入玉米淀粉和低筋面粉切拌匀。（用切拌法以免起筋。）
步骤9/15 点击查看大图
再放入三个鸡蛋黄，切拌匀。
步骤10/15 点击查看大图
蛋白放入无油无水的打蛋盆里，加入白糖打发。
步骤11/15 点击查看大图
取1/3的蛋白加入可可糊里，照样用切拌法拌匀。
步骤12/15 点击查看大图
再把剩下的蛋白糊加入可可糊切拌均匀。
步骤13/15 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊倒入发酵好的吐司模具中。
步骤14/15 点击查看大图
送入180度预热好的烤箱中，烤箱上下火180度烤45分钟。
最后一步点击查看大图
烤好的面团放凉透，在切。

小贴士

温度仅供参考，请根据自家烤箱调节温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-15

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