榨菜鲜肉锅盔 | 外面1个的价钱这里能做8

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上年在苏州买过一张某大品牌的梅干菜锅盔，又干又焦又苦。。。严重失望，从此之后我对锅盔就没信心了。直到前天在顺德新开的大融城4楼路过一家锅盔铺，看见有梅干菜鲜肉，就来了一张，价格也是大同小异，鲜肉10元，牛肉12元，于是我就想可能是上次点的只有梅干菜所以难吃，所以这次我就点了个梅干菜鲜肉，我的妈呀，不知道是不是我控制饮食太久，吃啥都好吃的原因，所以吃到这个锅盔我实在是欲罢不能，但是我妈也觉得好吃。锅盔好吃，但实在是有点贵，带着这个意犹未尽，就自己尝试着做。做法简单，外面一张锅盔的价格，自己可以做8-10张，一吃吃个满足，没有窑子也能做，用的是烤箱。烤完出来马上被抢光，吃完还问有没有，确实好吃，但是。。。我忍住了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团：

、

中筋面粉 300g

、

细砂糖 5g

、

酵母 2g

、

油 10g

、

清水 180-190g

、

馅料：

、

猪肉（瘦7：肥3） 300g

、

榨菜（剁碎） 80g

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蒜头（剁碎） 3粒

、

姜（剁碎） 8g

、

葱花 70g

、

胡椒粉 1g

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辣椒粉 2g

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麻油 10g

、

鸡粉 2g

、

细砂糖 8-10g

、

盐 5g

、

生抽 10g

、

老抽 3g

、

清水 15g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先用一部分清水把酵母化开，然后和面团的其他材料一起放入搅拌盆中，水不要全部加完，要留一些根据面粉的吸水性加入。
步骤2/15 点击查看大图
揉成一个偏软的面团，面团不能像做面条的那么硬，要稍微软一点，会有点粘手的那种，然后揉圆盖上保鲜膜，醒发到1.5-2倍大，如果发酵不够面皮会比较硬脆，发酵够会酥脆。
步骤3/15 点击查看大图
接着制作肉馅，把榨菜洗干净切碎，放入肉末中，加入除了葱花和水以外的调味料。（甜咸度大家要根据自己口味调整）
步骤4/15 点击查看大图
用筷子顺一个方向搅拌均匀，然后加入清水，搅拌至清水完全被肉吸收。
步骤5/15 点击查看大图
最后加入葱花搅拌均匀，即可，包上保鲜膜放冷藏备用。
步骤6/15 点击查看大图
把醒发好的面团取出，直接分成8等份。
步骤7/15 点击查看大图
用手轻轻排气，稍微滚圆，然后用油把面团封起来（面团上裹上油），盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤8/15 点击查看大图
取出一个松弛好的面团，用手压扁，放上适量的肉馅。
步骤9/15 点击查看大图
然后像包包子那样，把肉馅包起来，收口捏紧，收口朝下。
步骤10/15 点击查看大图
在操作台上抹一点油，取出一个包好的面团，收口朝下，用手轻轻压扁，再用擀面杖慢慢地擀成长方形成，在上面撒上白芝麻，用擀面杖轻轻过一遍，让白芝麻粘牢固点，锅盔漏点馅也没关系，个人觉得更有食欲。
步骤11/15 点击查看大图
把擀好的面皮放在铺有油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱中层，用210/210°C烤20分钟左右。
步骤12/15 点击查看大图
烤到四周和表面有不规则的上色即可。
步骤13/15 点击查看大图
300g的面团可以做8张锅盔，这里的馅料会有一点剩，多余的馅料可以用来蒸水蛋，非常下饭！或者揉多一点面粉，多做几张。
步骤14/15 点击查看大图
烤好的锅盔非常脆，一下子就被抢光了。
最后一步点击查看大图
吃得起榨菜，算是土豪吧。