小时候妈妈的味道味道——上海三丝冷面
闷热的七八月,食欲下降,总是想躲在空调房,瘫躺在沙发上,吃一碗小时候妈妈做的冷面。上海的冷面与其他地方凉面不同的是,自制的酱汁选择花生酱,开胃爽口;面条则是先蒸后煮的做法,这样做的好处一是面条不会黏在一起,二是冷却后的面条很有弹性、蓬松亮黄。 而且现在比妈妈更幸福的是,我可以用电陶炉做饭了,不用忍受闷热的厨房了。 上海的冷面,其实就是我们平时说的凉面,小时候家里没有冰箱,都是妈妈用蒲扇或者电扇来降温的。
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步骤1/6
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备料:面条、2个鸡腿、豆芽、青椒丝、红椒丝、茭白丝彩椒丝、茭白丝和豆芽菜需提前焯水备用
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步骤2/6
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取一只透明锅,鸡腿放入沸水中,上面再放上玻璃蒸格用来蒸面,蒸格和锅子都是透明的,可以直接看到食材的烹饪情况,一锅两用很是方便。蒸得半熟的面,不易吸收水分,下水后也不易糊软粘连,很筋道。
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步骤3/6
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将蒸得半熟的面连同蒸格一起取下备用;捞出鸡腿放入冷水。
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将鸡腿手撕成丝状。
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再重新烧一锅水,水开后放入之前蒸得半熟的面,稍煮片刻,将水沥干,加麻油拌匀,边抖边晾,这样做是为了让面条不黏在一起。
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最后一步
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调制酱料:在花生酱中加少许盐和白糖,分几次倒入温水,搅拌均匀即可。将面条盛在盘子中,淋适量醋和生抽,倒入之前调好的酱汁,摆上配菜,美味即刻呈现。
上海冷面是以面条(最好是蒸面)、鸡肉或里脊肉、青椒为主要材料制成的菜品。清凉爽口的冷面搭配不同的浇头,会带来不同的美味体验。
先蒸后煮的面条吃起来更有弹性,拌麻油时边挑起边拌,冷却后的面条根根分明,更具口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-14
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