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小时候妈妈的味道味道——上海三丝冷面

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闷热的七八月，食欲下降，总是想躲在空调房，瘫躺在沙发上，吃一碗小时候妈妈做的冷面。上海的冷面与其他地方凉面不同的是，自制的酱汁选择花生酱，开胃爽口；面条则是先蒸后煮的做法，这样做的好处一是面条不会黏在一起，二是冷却后的面条很有弹性、蓬松亮黄。而且现在比妈妈更幸福的是，我可以用电陶炉做饭了，不用忍受闷热的厨房了。上海的冷面，其实就是我们平时说的凉面，小时候家里没有冰箱，都是妈妈用蒲扇或者电扇来降温的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋面 250g

、

鸡大腿 2个

、

豆芽菜 100g

、

青椒 2只

、

红椒 1只

、

茭白 1根

、

姜 1块切6片

、

葱 2根切成寸长段

、

带颗粒花生酱适量

、

盐、绵白糖、米醋、生抽、香麻油适量

、

红辣椒油可根据喜好添加

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
备料：面条、2个鸡腿、豆芽、青椒丝、红椒丝、茭白丝彩椒丝、茭白丝和豆芽菜需提前焯水备用
步骤2/6 点击查看大图
取一只透明锅，鸡腿放入沸水中，上面再放上玻璃蒸格用来蒸面，蒸格和锅子都是透明的，可以直接看到食材的烹饪情况，一锅两用很是方便。蒸得半熟的面，不易吸收水分，下水后也不易糊软粘连，很筋道。
步骤3/6 点击查看大图
将蒸得半熟的面连同蒸格一起取下备用；捞出鸡腿放入冷水。
步骤4/6 点击查看大图
将鸡腿手撕成丝状。
步骤5/6 点击查看大图
再重新烧一锅水，水开后放入之前蒸得半熟的面，稍煮片刻，将水沥干，加麻油拌匀，边抖边晾，这样做是为了让面条不黏在一起。
最后一步点击查看大图
调制酱料：在花生酱中加少许盐和白糖，分几次倒入温水，搅拌均匀即可。将面条盛在盘子中，淋适量醋和生抽，倒入之前调好的酱汁，摆上配菜，美味即刻呈现。

小贴士

上海冷面是以面条（最好是蒸面）、鸡肉或里脊肉、青椒为主要材料制成的菜品。清凉爽口的冷面搭配不同的浇头，会带来不同的美味体验。先蒸后煮的面条吃起来更有弹性，拌麻油时边挑起边拌，冷却后的面条根根分明，更具口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-14

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