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糖醋里脊｜酸甜酥脆

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菜菜美食日记

要做出酥脆可口的外壳并不难，往面粉里掺些土豆淀粉就成了。菜菜的经验是，面粉和土豆淀粉的比例按3:2最恰当。除了加淀粉，我还有一个小秘诀，就是往面糊里加一小勺泡打粉。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
【腌料】
、
小里脊/猪扒肉 500g
、
盐 2g
、
白胡椒粉 0.5g
、
料酒 3g
、
葱姜水 30g
、
蛋黄 1个
、
食用油 5g
、
【泡打粉面糊】
、
低筋面粉 60g
、
土豆淀粉 40g
、
泡打粉 2g
、
盐 2g
、
白胡椒粉 1g
、
清水 100-120g
、
【糖醋汁】
、
番茄酱 40g
、
白醋 20g
、
细砂糖 40g
、
盐 2g
、
芝麻
、
京葱
烹饪步骤
小贴士

1、小里脊制作出来风味最佳，没有可用里脊或猪扒肉制作，敲打里脊可让肉更易入味； 2、姜葱水：葱白10g、姜10g加入50g清水搅打细腻过滤掉渣渣，就是姜葱水； 3、料酒和葱姜水可去腥提味，但炸完之后完全封在肉里面，不喜欢可替换成清水； 4、不同面粉吸水性不一样，建议让面粉慢慢加水，搅拌至粘稠挂壁状； 5、泡打粉的添加，在油炸时释放出更多二氧化碳炸出更薄脆的面衣； 6、用柠檬汁替代部分白醋会清爽有果香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-14

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