采用馒头泡打粉蒸馒头怎么发面

浏览 6.3万 · 收藏 319

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

近年来不少馒头加工者开始使用泡打粉和酵母搭配醒面，由于泡打粉也可以产气，使得很容易就蒸出又大又松软的大馒头。和通常的无铝泡打粉相比，馒头泡打粉更适合馒头的加工要求，它不仅可以协同酵母产气，而且还可以提高酵母的产气活力，特别是在气温偏低时，使用馒头泡打粉更能保证蒸馒头的质量，是蒸馒头的新技术产品！配方说明本文是采用机器和面的参考配方，如果采用的是手工和面，只需增加和面的用水量即可，一般手工和面的用水量要比机器和面多加3%左右。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 10公斤

、

泡打粉 50克

、

水 4.2公斤

、

酵母 100克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1、参考配方的说明以上是使用馒头泡打粉的参考配方，很多馒头加工者都有自己的适用配方，除了馒头泡打粉按照配方中的使用比例称取外，其余物料仍可以按照自己的配方称取。a：称面粉
步骤2/16 点击查看大图
b：称泡打粉
步骤3/16 点击查看大图
c：称酵母
步骤4/16 点击查看大图
d：称水
步骤5/16 点击查看大图
酵母活化的提示：不要把干酵母直接撒在面粉中使用，要先把酵母用水溶解，然后再使用，这种方法也叫酵母活化，活化后的酵母产气效果更好！
步骤6/16 点击查看大图
2、泡打粉的用法说明馒头泡打粉的使用方法很简单，先把泡打粉和干面粉适当混合。
步骤7/16 点击查看大图
加入酵母
步骤8/16 点击查看大图
加入水
步骤9/16 点击查看大图
和面
步骤10/16 点击查看大图
和面至光滑
步骤11/16 点击查看大图
4、馒头成型方法的图解馒头揉条方法图示：
步骤12/16 点击查看大图
分割面剂子的方法图示：
步骤13/16 点击查看大图
搓圆的方法图示：
步骤14/16 点击查看大图
搓好的馒头要直接放入蒸锅中醒发：
步骤15/16 点击查看大图
5、醒面的说明酵母在面团的醒发过程中会产生二氧化碳气体，使得蒸出的馒头内部结构蓬松，馒头吃起来口感更加松软。通常面团醒发的条件为温度35度左右，湿度80%左右，醒发时间40分钟左右，只有把面醒发好才能蒸出饱满的大馒头。
最后一步点击查看大图
馒头泡打粉属于无铝泡打粉，馒头加工者使用馒头泡打粉可以很容易地蒸出又白又大又松软的大馒头。