五彩果蔬凉皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

、

水 200克

、

盐 5克

、

果蔬汁适量

、

蝶豆花几朵

、

花椒适量

、

八角一个

、

香叶两片

、

桂皮小半块

、

茴香少许

、

大葱适量

、

姜适量

、

大蒜 5瓣

、

香菜适量

、

黄瓜一根

、

辣椒油适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

白糖一小勺

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面粉加水和盐揉成光滑面团，醒30分钟
步骤2/20 点击查看大图
倒入适量清水洗面，把白色面水倒另一个盆里，加水继续洗，大概洗三四次，把所有面水倒一起
步骤3/20 点击查看大图
用漏勺把面水过滤两遍
步骤4/20 点击查看大图
面水静置6个小时以上，夏天放冰箱
步骤5/20 点击查看大图
面筋再洗几次放清水泡两小时
步骤6/20 点击查看大图
蒸面筋，大概15分钟左右，时间视面筋多少而定
步骤7/20 点击查看大图
煮大料水：锅里放一碗水，把八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、大葱、姜冲洗一下全部倒进锅里，水开小火煮两三分钟，关火焖至水凉滤渣。煮醋水：醋和水比例1：1，加少许白糖煮开关火。姜蒜汁：姜和大蒜分别剁成泥，加入适量盐鸡精凉白开兑汁
步骤8/20 点击查看大图
蝶豆花加少许水小火煮两分钟，也可用开水泡，只是煮一下颜色更易释放出来，放凉过滤。红心火龙果、菠菜、南瓜榨汁过滤去渣
步骤9/20 点击查看大图
从冰箱取出面水，轻轻倒掉上面的黄水，用勺子将面浆搅拌均匀
步骤10/20 点击查看大图
面浆分成几份，分别加入各种颜色拌匀，这是以前的图
步骤11/20 点击查看大图
锅里开火烧水，凉皮锣锣刷油，舀两勺面浆摇匀，厚薄自己喜欢就好
步骤12/20 点击查看大图
水开放入凉皮锣锣，大火蒸2-3分钟
步骤13/20 点击查看大图
取出锣锣放装有凉水的盆里降温，再用另一个锣锣继续蒸下一张凉皮
步骤14/20 点击查看大图
凉皮冷却后刷少许熟油，每张凉皮都要刷，否则会粘一起
步骤15/20 点击查看大图
继续做其它颜色
步骤16/20 点击查看大图
晶莹透亮的五彩凉皮做好了
步骤17/20 点击查看大图
黄瓜、香菜、面筋切好，也可以加豆芽胡萝卜等
步骤18/20 点击查看大图
反正我觉得颜色看着挺舒服
步骤19/20 点击查看大图
放入各种调料和生抽拌匀，喜欢吃麻酱的加麻酱
最后一步点击查看大图
好好次呢