五彩果蔬凉皮
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步骤1/20
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面粉加水和盐揉成光滑面团,醒30分钟
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步骤2/20
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倒入适量清水洗面 ,把白色面水倒另一个盆里,加水继续洗,大概洗三四次,把所有面水倒一起
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步骤3/20
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用漏勺把面水过滤两遍
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步骤4/20
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面水静置6个小时以上,夏天放冰箱
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步骤5/20
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面筋再洗几次放清水泡两小时
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步骤6/20
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蒸面筋,大概15分钟左右,时间视面筋多少而定
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步骤7/20
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煮大料水:锅里放一碗水,把八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、大葱、姜冲洗一下全部倒进锅里,水开小火煮两三分钟,关火焖至水凉滤渣。煮醋水:醋和水比例1:1,加少许白糖煮开关火。姜蒜汁:姜和大蒜分别剁成泥,加入适量盐鸡精凉白开兑汁
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步骤8/20
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蝶豆花加少许水小火煮两分钟,也可用开水泡,只是煮一下颜色更易释放出来,放凉过滤。红心火龙果、菠菜、南瓜榨汁过滤去渣
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步骤9/20
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从冰箱取出面水,轻轻倒掉上面的黄水,用勺子将面浆搅拌均匀
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步骤10/20
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面浆分成几份,分别加入各种颜色拌匀,这是以前的图
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步骤11/20
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锅里开火烧水,凉皮锣锣刷油,舀两勺面浆摇匀,厚薄自己喜欢就好
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步骤12/20
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水开放入凉皮锣锣,大火蒸2-3分钟
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步骤13/20
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取出锣锣放装有凉水的盆里降温,再用另一个锣锣继续蒸下一张凉皮
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步骤14/20
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凉皮冷却后刷少许熟油,每张凉皮都要刷,否则会粘一起
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步骤15/20
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继续做其它颜色
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步骤16/20
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晶莹透亮的五彩凉皮做好了
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步骤17/20
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黄瓜、香菜、面筋切好,也可以加豆芽胡萝卜等
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步骤18/20
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反正我觉得颜色看着挺舒服
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步骤19/20
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放入各种调料和生抽拌匀,喜欢吃麻酱的加麻酱
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最后一步
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好好次呢
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-14
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