酒酿面包吐司&果蔬酒酿三明治~

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喜欢酒酿的甜香滋味，将酒酿添加在面团里，有一种特别的松软甘甜，从制作甜米酒到完成一只面包，等待是漫长的，烤好出炉，等待都是值得的。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

波兰酵种制作:

、

高筋粉 50g

、

水 50g

、

安琪酵母粉 1g

、

面包制作:

、

波兰酵种 101g

、

高筋粉 300g

、

奶粉 20g

、

盐 3g

、

黄油 20g

、

甜米酒 130g

、

纯牛奶 30g

、

安琪酵母粉 2g

、

馅料:

、

黑布林果酱适量

、

三明治制作:

、

面包片 4片

、

甜菜根薄片适量

、

黄桃（切片） 1个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
制作面包这次用波兰酵种法，开始制作波兰酵种:高筋粉50g，水50g，酵母粉1g，搅拌成无干粉水液盖上保鲜膜放置
步骤2/18 点击查看大图
制作面团主要材料。
步骤3/18 点击查看大图
将黄油以外的材料混合搅拌成棉絮状再揉成面团，牛奶在揉面团时视面粉吸水性是否需再加入。
步骤4/18 点击查看大图
牛奶替补水液，也可以用等量甜米酒多一点，留存部分在揉面团时加入。
步骤5/18 点击查看大图
揉成三光面团。
步骤6/18 点击查看大图
发酵至2倍大。
步骤7/18 点击查看大图
取出加入黄油粒揉至扩展，间隔20分钟由四周往中心折，重复3次。不求完美不需出手套膜，可以参考面团以拉开出破洞时洞圈光滑且不粘连的，
步骤8/18 点击查看大图
最后醒发好的面团，如图，轻拍去表面撒的防粘浮粉。
步骤9/18 点击查看大图
分割成多3份，我多割2刀成5份，边缘两条做了2个迷你小面包。
步骤10/18 点击查看大图
将果酱抹面团上，再作卷。
步骤11/18 点击查看大图
卷好依次放入模具。
步骤12/18 点击查看大图
发酵至2倍大，刷上蛋液，杏仁片撒表面。
步骤13/18 点击查看大图
烤箱预热180度，预热10分钟，入烤箱中层，上下火，25分钟至表面金黄，中途注意观察有必要盖锡纸防止烤焦。
步骤14/18 点击查看大图
出炉放凉切片。
步骤15/18 点击查看大图
装盘，即可食，成品，如图。
步骤16/18 点击查看大图
制作三明治所需:酒酿面包切片，甜菜根去皮切成薄片，一定要切成薄片，薄片容易煮软，水煮可去土腥味，煮8分钟煮软捞出，白醋2勺+细白糖一勺倒入浸渍30分钟，黄桃去皮盐水浸5分钟滤水捞出。
步骤17/18 点击查看大图
用味达美的米醋第一次用米醋，还不错，此前都是用柠檬片+蜂蜜水浸渍。
最后一步点击查看大图
取一片面包切片，一层甜菜根片一层黄桃片再一层甜菜根片，单或多层自行选择，多层重复叠加，再取一片面包切片覆盖用保鲜膜包紧，再切断，三明治就做好了。Tips:其实奶酪片沙拉等这些适量加一些，都可以让口感层次丰富，减脂期无视都不抹坚决不抹。