家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙

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家庭简易版巴黎布列斯特车轮泡芙

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原版是风味浓郁的焦糖榛子穆斯林奶油，但是这次因为部分材料不全，做了个相对简单更清爽版的榛子外交官奶油。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

泡芙部分材料

、

中粉（低粉➕高粉对半） 110克

、

牛奶 100克

、

水 100克

、

黄油 80克

、

鸡蛋常温 4个

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盐 2克

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糖 6克

、

夹馅儿

、

蛋黄 4个

、

糖 40克

、

牛奶 350克

、

低粉 20克

、

玉米淀粉 20克

、

淡奶油 230克

、

糖 15克

、

杏仁片（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
6寸➕4寸慕斯圈蘸面粉，在烤盘上画圈，烤箱预热200度低粉和高粉各一半，提前过筛好。补充下最好烤盘上放油布或者油纸。
步骤2/29 点击查看大图
牛奶➕水➕盐➕糖直接称好倒入锅中
步骤3/29 点击查看大图
黄油切成小块也加入到锅中
步骤4/29 点击查看大图
4个常温鸡蛋打散，如果是冰箱冷藏的鸡蛋，可以隔温水搅拌均匀
步骤5/29 点击查看大图
小火加热奶锅、略微沸腾后，离火一次性加入粉类
步骤6/29 点击查看大图
搅拌成无干粉状，并把蛋抽换成刮刀将面团混合均匀无干粉，重新倒入锅中，继续小火加热，不停用刮刀翻拌
步骤7/29 点击查看大图
直到锅底有层薄膜，面团也可成团，离火。
步骤8/29 点击查看大图
打蛋器头换成搅拌面团专用打蛋头，蛋液分三次加入，边打边搅拌，每次加入先打到看不见蛋液再倒下一次。最后一次加蛋液，一点点加入，边加入边看面糊状态。
步骤9/29 点击查看大图
当刮刀提起面糊，面糊自然下落后，形成一个倒三角。此时泡芙面糊做好。剩下的蛋液可以留一边儿做装饰用。
步骤10/29 点击查看大图
面糊趁热装入裱花袋
步骤11/29 点击查看大图
先沿着面粉圈内侧挤一圈泡芙。挤的时候用力均匀
步骤12/29 点击查看大图
再在其外挤第二圈面糊，要挤扎实，用力均匀。
步骤13/29 点击查看大图
在二者缝隙上，再挤一圈。
步骤14/29 点击查看大图
刷蛋液，撒上杏仁粉。
步骤15/29 点击查看大图
烤箱180度 50分钟。（仅作参考）
步骤16/29 点击查看大图
其次可以制作外交官奶油夹馅儿。外交官奶油=卡仕达酱➕打发淡奶油首先蛋黄➕糖搅拌均匀，不用打发。
步骤17/29 点击查看大图
过筛入低粉➕玉米淀粉搅拌均匀
步骤18/29 点击查看大图
牛奶直接称到锅中，并小火煮至微沸腾。把煮热的牛奶冲入蛋黄糊中，冲的时候以防冲熟蛋黄，开始要慢点倒，并且边倒边快速搅拌。
步骤19/29 点击查看大图
把搅拌好的面糊再次倒回锅中，小火边加热边不停搅拌直至有大气泡不停冒出，卡仕达酱即完成
步骤20/29 点击查看大图
倒入盆中，保鲜膜贴面盖住，放冷冻急速降温
步骤21/29 点击查看大图
期间准备好榛子酱
步骤22/29 点击查看大图
淡奶油➕糖打发至8分
步骤23/29 点击查看大图
加入榛子酱搅拌均匀
步骤24/29 点击查看大图
卡仕达酱晾凉后，从冰箱取出，先搅拌均匀（最好可以过筛下，酱料会更细腻）再和榛子奶油混合均匀
步骤25/29 点击查看大图
开始组装泡芙。随意取一个多齿花嘴，装入裱花袋。
步骤26/29 点击查看大图
小泡芙圈切成小段
步骤27/29 点击查看大图
大泡芙在2/3处切开，先在底部挤一圈夹心酱
步骤28/29 点击查看大图
再把切成段的泡芙圈，用奶油首尾相连
最后一步点击查看大图
内侧从下往上挤奶油，外侧同样从下往上挤奶油，最后盖上泡芙顶部。撒糖粉装饰

小贴士

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