平底锅也能做出层层分明的全麦芝麻酱烧饼

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继前两天做了上海炝饼和椒盐烧饼后，今天尝试做了千层麻酱烧饼，不放一滴油也能做到酥的掉渣，层层分明的烧饼哟！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面团部分：

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中筋面粉 160克

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全黑麦粉 40克

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酵母 2克

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木糖醇 3克

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盐 1克

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温水 100克

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凉水 20-30克

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内馅酱料部分：

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芝麻酱 60克

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盐 3.5克

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五香粉 2.5克

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蘸水部分：

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木糖醇 2克

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老抽 2克

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水 10克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
中筋面粉、黑全麦粉、木糖醇和盐混合均匀
步骤2/24 点击查看大图
酵母加入温水中，搅拌至融化
步骤3/24 点击查看大图
将酵母水沿着碗边倒入面粉中，不要直接倒在面粉上，避免和盐直接接触，影响发酵
步骤4/24 点击查看大图
将面团从粗糙揉至光滑，期间逐量加入凉水，面团揉的软些，30克凉水不一定全用完，主要看面团状态还有吸水性（面团揉的越有弹性越光滑后期延展性就越好，裹酱后也不会漏的哪哪都是了）盖上保鲜膜，发酵30分钟左右
步骤5/24 点击查看大图
将内馅部分材料统一加入碗中，搅拌均匀，若是你的芝麻酱是比较稠的，不易搅拌的可以加入些香油将其调成流动的状态（切勿加水）
步骤6/24 点击查看大图
同样将蘸水部分的材料放入碗中混合均匀
步骤7/24 点击查看大图
准备工作做好，面团也差不多发酵成1.5倍大了，案板上撒点干粉，把面团拿出来进行排气，揉个几分钟，接下来就开始做烧饼喽！
步骤8/24 点击查看大图
将面团擀开，擀到什么尺寸不强求，看你的案板能支持的最大程度，还有稍后卷的时候擀多大不会让你手忙脚乱为准！尽量擀薄些
步骤9/24 点击查看大图
将调好的麻酱用勺子抹在擀好的面片上
步骤10/24 点击查看大图
从靠近自己这边开始卷起来
步骤11/24 点击查看大图
卷成卷后，如图左右向中间对折叠好
步骤12/24 点击查看大图
然后再对折（如图）接着盖上保鲜膜松弛20分钟（松弛很必要，千万别偷懒哟！松弛的好，后面擀的才顺手，酱才不会漏出）
步骤13/24 点击查看大图
松弛完毕继续擀成大面片，依旧越薄越好，擀到你能承受的最薄值即可
步骤14/24 点击查看大图
擀完后开始卷，卷的圈数越多越好，一定要卷的紧实一点才好吃
步骤15/24 点击查看大图
用刀切成7段，数量自己控制，要做大点就切大点
步骤16/24 点击查看大图
可以看下，已经有很多层了
步骤17/24 点击查看大图
将暴露的两头捏紧
步骤18/24 点击查看大图
向下收拢捏成圆球状，一定要收紧，然后压成圆饼。依次做好剩余的
步骤19/24 点击查看大图
刷上之前准备好的蘸水
步骤20/24 点击查看大图
在芝麻盘里按压转一圈，均匀的蘸上芝麻
步骤21/24 点击查看大图
将平底锅提前烧热，将芝麻那面朝下（先煎芝麻那面，芝麻就不会再掉了）烙3分钟，期间要转一转烧饼
步骤22/24 点击查看大图
翻面盖上锅盖，每面烙10-15分钟
步骤23/24 点击查看大图
看锅盖上汽后焖出香味观察颜色，两面上色后即可出锅
最后一步点击查看大图
刚出锅的烧饼软软的，稍稍晾凉后外酥里嫩～切开看看，层次丰富，满屋子都是芝麻酱香，开动吧！