超良心！纯手工健康黑糖全麦五仁广式月饼

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黑糖富含铁元素，富涵营养；黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。且有焦香味，是很多女士和养生人士的心头好。我用黑糖熬制了糖浆，并在饼皮中添加了全麦粉。全部馅料新鲜制作，粉量极少，非常香脆可口。做为私房售卖款，一直深受欢迎。黑糖粗粮五仁月饼黑糖浆黑糖2000克。水1000克，柠檬汁250克。饼皮中筋面粉100，全麦粉40。黑糖糖浆98，花生油42，枧水3.4g。馅料: 核桃65，腰果50。大杏仁40，南瓜子40，瓜子30，花生45，芝麻50。蔓越莓干50。玫瑰酱30，细砂糖30。花生油60，冷开水60。熟糯米粉40。低筋面粉60

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1小时以上 | 配菜(中级)

如上 12个*75g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
黑糖块泡水，溶解于水中。新鲜柠檬榨汁。过滤取250克。
步骤2/16 点击查看大图
黑糖水放火上大火烧开，倒入柠檬汁，烧开后转小火熬制。注意撇去表面浮沫以及用小刷子。蘸水将锅边儿上涌上来的糖刷回锅中。
步骤3/16 点击查看大图
黑糖浆熬至115度即可关火。趁热撇去表面浮沫，冷后装瓶密封。
步骤4/16 点击查看大图
饼皮材料准备。
步骤5/16 点击查看大图
黑糖浆花生油搅拌均匀后加入碱水，再次搅拌均匀，加入全麦粉和中筋面粉用手抓匀。盖好密封或装入保鲜袋中冷藏两个小时以上。
步骤6/16 点击查看大图
低筋面粉和糯米粉按6:4比例混合，160度以上烘烤，至微微发黄，没有生粉味道。大约十分钟，感觉不够就加时间。
步骤7/16 点击查看大图
果仁等材料集合。
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烤箱预热160度，核桃，巴旦木，腰果烘烤六分钟左右，把瓜子放进去再烘烤四到五分钟。烤好后将核桃，巴旦木，腰果用刀切成小块。不要太碎。0.7cm左右就可以。
步骤9/16 点击查看大图
把果仁全部放入大盆中。糖和玫瑰酱放入盆中。花生油倒在果仁上翻拌均匀，使果仁均匀的被食用油包裹。
步骤10/16 点击查看大图
在盆中倒入烤好的面粉。翻拌均匀以后倒入水拌匀。用手抓可以成团。分成52g/个。（饼皮部分从冰箱取出回温。）
步骤11/16 点击查看大图
将饼皮分成22.5到23克/个。
步骤12/16 点击查看大图
饼皮滚圆在手上压扁。将馅料包入滚圆。用月饼模具直上直下压下去，脱模。
步骤13/16 点击查看大图
预热烤箱两百度。将压制好的月饼胚放进烤箱，烘烤四到五分钟，表面微微颜色变浅。（准备蛋液。一个蛋黄加入1/4量蛋白搅拌均匀。备用。）
步骤14/16 点击查看大图
将月饼取出，用羊毛刷刷一遍蛋液，只刷表面。烤箱温度调至175度。
步骤15/16 点击查看大图
将刷好蛋液的月饼再放进烤箱里面烘烤15分钟左右。
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完美。