叉烧肉

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1小时以上 | 掌勺(高级)

前腿肉或五花肉或梅肉 500克

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黄冰糖汤勺半勺

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白沙糖两小勺

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生抽两汤勺

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老抽半汤勺

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米酒两汤勺

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芝麻酱三小勺

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五香粉适量

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盐一小勺

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蒜苔白一根

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蒜头瓣三个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
五花肉去皮去掉皮里的肥肉
步骤2/21 点击查看大图
肉比较厚对半切一刀不要切断
步骤3/21 点击查看大图
烧开水快速焯水盛出备用
步骤4/21 点击查看大图
放菜板上用扎洞的工具给肉两边都扎上洞方便入味
步骤5/21 点击查看大图
准备蒜末蒜苔白或葱白
步骤6/21 点击查看大图
黄冰糖半汤勺白砂糖两小勺生抽两汤勺用的这个大小的汤勺呀
步骤7/21 点击查看大图
老抽半勺提色
步骤8/21 点击查看大图
米酒两汤勺看肉的量来肉很多就三汤勺下面放个面粉晒过滤出甜酒米不要
步骤9/21 点击查看大图
芝麻酱三小勺什么牌子都可以我用的长康用之前把芝麻酱拌匀一下买回来是沉淀的
步骤10/21 点击查看大图
加点五香粉一小勺盐拌匀
步骤11/21 点击查看大图
放进肉放上准备好的蒜末蒜苔白或者葱白拌匀可以戴上一次性手套给肉做一下按摩
步骤12/21 点击查看大图
再次拌匀后盖上盖子冰箱冷藏 24小时 12小时给肉翻个面
步骤13/21 点击查看大图
24小时后烤盘垫上锡箔纸放下层上面放烤网架把肉放上面自然风干水分半个小时
步骤14/21
烤箱190度上下火 40分钟看每家烤箱的脾气还有烤的过程会有烧焦的气味没关系是酱汁滴到下面的盘子里烧焦的气味
步骤15/21 点击查看大图
20分钟给肉翻个面继续烤
步骤16/21 点击查看大图
烤的过程中制作蜜汁糖浆小奶锅中加入50克麦芽糖 15克白砂糖 10克开水搅拌均匀小火烧开不停搅拌煮一分钟关火煮好的蜜汁糖浆一次用不完放密封罐保存可以保存很久
步骤17/21 点击查看大图
烤好的肉趁热刷上蜜汁糖浆两边边边上都刷上
步骤18/21 点击查看大图
凉凉切片完成
步骤19/21 点击查看大图
增加做叉烧包馅烤好的叉烧肉切小块放搅拌机里倒上些腌肉的酱汁加两小勺细砂糖
步骤20/21 点击查看大图
搅拌机稍微打几下搅成大小不一的颗粒状
最后一步点击查看大图
接我上个的叉烧包菜谱包上叉烧馅

步骤4/21

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小贴士

1.五花肉猪前腿肉梅肉都做过梅肉最嫩可是个人感觉太嫩反倒是没有一点嚼劲口感差了一点还是瘦些的五花肉最好吃 2.腌制12小时翻个面方便更加入味 3.烤的过程观察不要烤焦了边上要是看上去烤焦了刷点油继续烤 4.观察烤到肉里的油往下面快速的滴大概还烤十分钟左右多观察 5.烤好趁热刷上蜜汁糖浆色泽真是好看

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发布于 2019-08-13

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