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芋泥肉松虎皮蛋糕

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虎皮蛋糕是很经典的一款蛋糕。烤好的虎皮蛋糕 要有很多漂亮的花纹才是合格的 。通常的来说 ,就是要有均匀的褶皱 ,虎皮纹路的形成是蛋黄打发经过高温烘烤 定型膨胀出来的结果 。 然而在制作过程中稍有不当就会容易出现问题的虎皮蛋糕,主要原因有; 1.纹路很粗不清晰,多是蛋黄打发程度过头。 2.纹路很细两边无明显纹路,蛋黄不干净,掺杂着蛋白。 这两点是虎皮蛋糕纹路致命点,切不可忽视的细节。
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10~30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮。

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发布于 2019-08-13

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