荔蔓多谷面包
这是一款多谷物面包,采用的是直接法,成品还挺不错的,所以记录一下。面包加入荔枝干和蔓越莓,故此取名叫做荔蔓多谷面包,也可以算是软欧吧!
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步骤1/22
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把面团材料除盐和黄油外的其他材料入缸搅打,当面团能扯出厚膜之后加入软化的黄油,继续搅打到黄油完全吸收,加入细盐转高速搅打1分钟,后注意观察面团状态,能扯出比较薄的膜,面团不粘手即可。打完的面团温度控制在27度以内。
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步骤2/22
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打好的面团取出轻拍,分300g面团出来备用。
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步骤3/22
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3.把余下的面团轻拍成长方形,三分之二铺上荔枝干、蔓越莓。荔枝干和蔓越莓提前几个小时浸泡朗姆酒。
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步骤4/22
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把三分之一没有果干的部分开始折叠,折成三折,轻拍,之后再对折,或者三折。把果干包裹均匀。
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步骤5/22
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把两块面团整理好 ,进行第一次发酵。
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步骤6/22
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温度28度,湿度75%左右发酵到原来的2倍左右。大概60分钟。
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步骤7/22
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把两块发酵好的面团平均分成三块,排气收圆。同样第一次发酵环境中醒发30分钟左右。
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步骤8/22
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醒发完毕,取一个包果干的面团轻拍排气,收圆。
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步骤9/22
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取一个小面团擀开成圆形,大小足以包住大面团。
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步骤10/22
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把大面团放在面皮中心。
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步骤11/22
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把面皮收起来,收口捏紧。
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步骤12/22
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包好的面团表面整理光滑。
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步骤13/22
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发酵篮提前撒上一层高粉,把包好的面团收口朝上放入篮中。用手背均匀地轻按一下面团。
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步骤14/22
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另外两份面团我没有用发酵篮。
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步骤15/22
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温度35度,湿度75%左右,发酵80分钟左右,面团发酵到原来的2.5倍左右,轻按表面能慢慢会弹即可。
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步骤16/22
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发酵好的面团表面晒上一层高粉 ,用割刀割出你喜欢的花纹。
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步骤17/22
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烤箱提前预热10分钟,上火210度,下火180度,后一分钟接渣盘里倒入一点水,保持烤箱里有一定的水蒸气。把烤盘放入烤箱中下层,烤20分钟。(温度时间只作为参考,具体依据自家烤箱进行适当调整)
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步骤18/22
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17.烤完即刻出炉,震一下。然后转移到晾架上晾凉。我的烤箱温度不是很均匀,烤出来表面颜色有些不均。
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步骤19/22
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成品
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步骤20/22
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成品
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步骤21/22
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成品
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最后一步
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成品
有蒸汽烤箱的最好啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-13
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