荔蔓多谷面包

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这是一款多谷物面包，采用的是直接法，成品还挺不错的，所以记录一下。面包加入荔枝干和蔓越莓，故此取名叫做荔蔓多谷面包，也可以算是软欧吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

多谷面包粉 500g

、

水 100g

、

蛋液 50g

、

纯牛奶 200g

、

糖 80g

、

盐 6g

、

黄油 30g

、

酵母 5g

、

荔枝干 80g

、

蔓越莓 60g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把面团材料除盐和黄油外的其他材料入缸搅打，当面团能扯出厚膜之后加入软化的黄油，继续搅打到黄油完全吸收，加入细盐转高速搅打1分钟，后注意观察面团状态，能扯出比较薄的膜，面团不粘手即可。打完的面团温度控制在27度以内。
步骤2/22 点击查看大图
打好的面团取出轻拍，分300g面团出来备用。
步骤3/22 点击查看大图
3.把余下的面团轻拍成长方形，三分之二铺上荔枝干、蔓越莓。荔枝干和蔓越莓提前几个小时浸泡朗姆酒。
步骤4/22 点击查看大图
把三分之一没有果干的部分开始折叠，折成三折，轻拍，之后再对折，或者三折。把果干包裹均匀。
步骤5/22 点击查看大图
把两块面团整理好，进行第一次发酵。
步骤6/22 点击查看大图
温度28度，湿度75%左右发酵到原来的2倍左右。大概60分钟。
步骤7/22 点击查看大图
把两块发酵好的面团平均分成三块，排气收圆。同样第一次发酵环境中醒发30分钟左右。
步骤8/22 点击查看大图
醒发完毕，取一个包果干的面团轻拍排气，收圆。
步骤9/22 点击查看大图
取一个小面团擀开成圆形，大小足以包住大面团。
步骤10/22 点击查看大图
把大面团放在面皮中心。
步骤11/22 点击查看大图
把面皮收起来，收口捏紧。
步骤12/22 点击查看大图
包好的面团表面整理光滑。
步骤13/22 点击查看大图
发酵篮提前撒上一层高粉，把包好的面团收口朝上放入篮中。用手背均匀地轻按一下面团。
步骤14/22 点击查看大图
另外两份面团我没有用发酵篮。
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温度35度，湿度75%左右，发酵80分钟左右，面团发酵到原来的2.5倍左右，轻按表面能慢慢会弹即可。
步骤16/22 点击查看大图
发酵好的面团表面晒上一层高粉，用割刀割出你喜欢的花纹。
步骤17/22 点击查看大图
烤箱提前预热10分钟，上火210度，下火180度，后一分钟接渣盘里倒入一点水，保持烤箱里有一定的水蒸气。把烤盘放入烤箱中下层，烤20分钟。（温度时间只作为参考，具体依据自家烤箱进行适当调整）
步骤18/22 点击查看大图
17.烤完即刻出炉，震一下。然后转移到晾架上晾凉。我的烤箱温度不是很均匀，烤出来表面颜色有些不均。
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