日食记 | 酱刷炸串

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炸物是世上最美妙的东西。尝过炸串美味的人，为了吃口炸串，什么借口都能找出来。比如起床发现天气不好，比如工作有点不顺利，那今晚就吃炸串吧。又比如我院子里晾着洗完的宠物小衣服，心情特好，那今晚就吃炸串吧。炸串最灵魂的步骤，是炸完后刷的酱汁，调法我下面会教你们。在锅里炸过的食材，表面滋滋冒着滚烫的小泡，这时拿调好的酱汁往上刷，能看它一丝一缕的流进食物的纹理中，极致入味。除了里脊、鸡翅、火腿什么的，我这次还试了串玉米。以前我一直纳闷，为什么有人能把玉米一粒粒串得那么整齐，直到我得知了它的真实串法，硬核又爽快，看我下面的教程吧~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

炸玉米串

、

水果甜脆玉米 1根

、

盐适量

、

孜然粉适量

、

辣椒粉适量

、

刷酱炸串

、

火腿肠 1根

、

猪里脊肉 300g

、

料酒 4勺

、

淀粉 4勺

、

辣椒面 2勺

、

油 4勺

、

盐 1勺

、

牛里脊肉 300g

、

孜然粉 2勺

、

鸡翅 4只

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

十三香半勺

、

掌中宝 300g

、

奥尔良烤翅腌料 30g

、

年糕适量

、

豇豆适量

、

香菇 4朵

、

土豆 1个

、

金针菇 1把

、

万能酱料

、

甜面酱 4勺

、

蚝油 2勺

、

蜂蜜 1勺

、

辣椒粉 1勺

、

孜然粉 1勺

、

熟白芝麻 1勺

、

水 4勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
选的水果甜脆玉米，不用煮熟，直接可以炸着吃。切成4段，取牙签插入一整列。
步骤2/15 点击查看大图
再用手将整排玉米粒掰下来。
步骤3/15 点击查看大图
将油烧到170度，放入玉米串炸1分钟左右至表面金黄后捞出。
步骤4/15 点击查看大图
撒上盐、孜然粉和辣椒粉，完成。
步骤5/15 点击查看大图
火腿肠整根串在竹签上后，左右两边各切一排花刀。
步骤6/15 点击查看大图
300g猪里脊肉切成2cm左右小丁，加入2勺料酒、2勺淀粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺盐腌制30分钟，串起。
步骤7/15 点击查看大图
300g牛里脊肉切成薄片状，加入2勺孜然粉、2勺淀粉、2勺油和半勺盐腌制30分钟，串起。*腌制肉类放入适量油可以保持肉的鲜嫩，防止水分流失，从而保持肉的口感。
步骤8/15 点击查看大图
4只鸡翅表面和背面各划3刀，加入2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油和半勺十三香腌制30分钟，用两根签子串起。
步骤9/15 点击查看大图
300g掌中宝加入30g奥尔良烤翅腌料腌制30分钟，串起。
步骤10/15 点击查看大图
年糕用水煮软后捞出放入冰水中静置30秒，沥干水，串起。*放入冰水中静置片刻可以防止年糕粘连在一起。
步骤11/15 点击查看大图
豇豆切成3～4cm的段，香菇切花刀，土豆切薄片，金针菇拆成小撮，串起。
步骤12/15 点击查看大图
将油倒入锅中烧至170度，先放入素的。豇豆、金针菇、香菇、土豆和年糕炸至金黄捞出。*油炸的时候先炸蔬菜后炸肉，油清澈时候炸出来的蔬菜颜色会比较鲜亮。
步骤13/15 点击查看大图
继续放入猪肉串、牛肉串、掌中宝、鸡翅和火腿肠炸至金黄捞出。
步骤14/15 点击查看大图
调制万能酱料：4勺甜面酱+2勺蚝油+1勺蜂蜜+1勺辣椒粉+1勺孜然粉+1勺熟白芝麻+4勺水，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
均匀的刷在炸好的串串上。