虾仁鲜肉生煎包

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生煎包对我来说：是爱吃的食物、是情怀、是对曾生活过的城市的一种怀念...... 老上海人都喜欢吃生煎包。大街小巷到处可见生煎店。生煎包和豆浆、油条、葱油饼、粢饭团......都属于魔都人心目中的古早味。说好的台风天，只给了南昌一阵急雨，转瞬间又继续烧烤模式...... 高温天突然想吃生煎包，不愿出门就自己动手吧！半发酵方法的生煎包，对于一个曾经喜欢做面包的人来说，是相对简单又省时的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

虾仁 500g

、

猪肉 300g

、

中筋面粉 500g

、

糖（面团用） 20g

、

酵母 6g

、

水 220g

、

鸡蛋一个

、

生抽、老抽适量

、

蚝油 40克

、

盐酌情适量

、

糖（调馅用） 10克

、

白胡椒粉 6克

、

五香粉 5克

、

料酒适量

、

麻油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
称量500克面粉，加入6克酵母。
步骤2/21 点击查看大图
加入20克糖，220克水。厨师机20分钟揉成光滑的面团。（没有厨师机的只能手揉面了！）保鲜膜盖住、醒发15分钟！
步骤3/21 点击查看大图
500克鲜虾红切成大颗的虾粒，300克瘦肉剁成泥。（为控制脂肪摄入量，我用的全瘦肉）
步骤4/21 点击查看大图
大葱切成末，加入装有虾仁瘦肉的盆里。
步骤5/21 点击查看大图
盆里打入一个鸡蛋。
步骤6/21 点击查看大图
馅里加入适量蚝油、生抽、老抽、糖、盐、料酒、白胡椒粉、五香粉、麻油，用筷子往一个方向，把肉馅搅打浓稠均匀。
步骤7/21 点击查看大图
搅拌均匀的馅料里，可以看见大颗的虾仁粒。
步骤8/21 点击查看大图
醒发好的面团分成20克一个小面团，滚圆。全部面团大概能做36个生胚。
步骤9/21 点击查看大图
小面团擀中间厚、四周薄的面皮。加入适量肉馅就可以包生煎了！
步骤10/21 点击查看大图
想要煎好的生煎包褶子漂亮，包的时候褶子要折大一些。
步骤11/21 点击查看大图
最后把生煎收口、团圆。
步骤12/21 点击查看大图
平底锅倒入适量食用油，把包好的生胚一个个放入平底锅。（相互间留着空隙）。小火煎至底部微黄。
步骤13/21 点击查看大图
倒入没过生胚一半的水，盖住锅盖中火煮。
步骤14/21 点击查看大图
待锅中水即将收干，开盖......
步骤15/21 点击查看大图
撒葱花......
步骤16/21 点击查看大图
撒熟黑芝麻......
步骤17/21 点击查看大图
转小火收干水即可。
步骤18/21 点击查看大图
收干汤汁的生煎包变得'白胖胖'。
步骤19/21 点击查看大图
底部是金黄酥脆的。
步骤20/21 点击查看大图
好香......
最后一步点击查看大图
盛出装盘，准备开吃吧！

小贴士

1.因每个人的口味有所不同，馅料里各种调料的量仅供参考。大家根据自己口味调整。（蚝油比较咸，用了蚝油一定要减少盐的用量）因为我是用全瘦肉，为防止馅儿柴，所以加了鲜鸡蛋和麻油。如不担心脂肪摄入量，剁馅也可加一些五花肉。 2.不同品牌面粉的吸水粉不同，大家根据情况增减。 3、生煎包制作尽量用中小火，火太大容易烧焦底部！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-12

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