香辣诱惑的红油拌卷粉,附万能香料红油制作
作为一个贵州妹纸,外出多年唯一不变的口味是对辣的痴迷和执着,无论深夜加班的无奈,还是工作压力太大的崩溃,少许的辣椒都能轻松抚慰内心深处的自我怀疑、自我否定,重新获得继续前进的动力和信心。 有时候,心里会想,大概是这些辣椒的存在给孤独奋斗的自己以家的温暖,舌尖的香辣刺激重燃血液里的奋斗因子,因此,家中常备辣椒油是我平衡繁忙工作和制作美食的不二秘方。 简单些只需要买点卷粉切了淋上红油,一番酣畅淋漓后就足够带来充盈的幸福感,若想要更丰满更营养,那也不过是增加准备食材的步骤而已。 无论是容易没胃口的炎炎夏日,还是工作辛苦不想动弹的日常夜晚,这道5分钟就搞定的酸辣红油凉拌卷粉都是我的挚爱,希望也能给你带来幸福和美食的慰藉。
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步骤1/10
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食材准备,大葱切丝或小圈
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步骤2/10
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菜籽油倒入锅中,加热烧熟后微微降温至180度以下,放入香料和大葱炸至香味出来,大葱微微焦黄时全部捞出
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步骤3/10
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辣椒粉和花椒粉混合拌匀,分一半混合辣椒粉出来备用
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步骤4/10
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炸好的香料葱油趁热浇在其中一半辣椒粉中(温度不要太高,容易糊,别太低,容易不出香味),混合均匀后微微降温,再加入剩下一半辣椒粉混合均匀
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步骤5/10
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锅中放少许油,放入花生炸至金黄捞出放凉备用
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步骤6/10
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食材一览,黄瓜切丝,胡萝卜切丝,大蒜切末或压成蒜泥
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步骤7/10
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盘中放入卷粉,胡萝卜丝,黄瓜丝,淋上红油,撒上蒜末/泥,混合均匀即可
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步骤8/10
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也可以根据个人口味确认是否需要调整酱油和醋的用量
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步骤9/10
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成品图展示
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最后一步
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麻辣鲜香,酸辣开胃
1. 红油里的辣椒建议分两次加入:第一次高温加热激发香料风味;第二次低温萃取,能让红油里的辣椒颜色更为红亮;
2. 熬制香料葱油的时候,油温不能过高或者过低,高了容易糊,低了香味出不来,一般建议再150-180度左右
3. 做好的红油是非常百搭的调味料,直接拌粉面或者做凉菜,或炒菜煮火锅做调味料,甚至是用米饭加点酱油拌着吃都超赞;
4. 因为一个人吃不了太多,所以食谱的量比较少,一家人都喜欢吃辣的话,可以扩展配料,辣椒粉用200克,一次性做好放凉存放,省事又好吃,可以次很久呢;
5. 辣椒我用的是妈妈从贵阳寄过来的辣椒,与其他城市的辣椒相比,辣而不燥,香辣醇厚,吃了就忍不住,即使满头大汗,还想再来一口。比如在上海生活的日子里自己买到的辣椒就是纯辣,辣到想哭却一点不香;
6. 花椒粉和花椒粒的混合使用,让花椒的麻味更厚重更馥郁更有层次感
7. 可以根据个人喜好确认是否需要添加其他食材:芝麻、鸡肉、虾等
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-12
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