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香辣诱惑的红油拌卷粉,附万能香料红油制作

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作为一个贵州妹纸,外出多年唯一不变的口味是对辣的痴迷和执着,无论深夜加班的无奈,还是工作压力太大的崩溃,少许的辣椒都能轻松抚慰内心深处的自我怀疑、自我否定,重新获得继续前进的动力和信心。   有时候,心里会想,大概是这些辣椒的存在给孤独奋斗的自己以家的温暖,舌尖的香辣刺激重燃血液里的奋斗因子,因此,家中常备辣椒油是我平衡繁忙工作和制作美食的不二秘方。   简单些只需要买点卷粉切了淋上红油,一番酣畅淋漓后就足够带来充盈的幸福感,若想要更丰满更营养,那也不过是增加准备食材的步骤而已。   无论是容易没胃口的炎炎夏日,还是工作辛苦不想动弹的日常夜晚,这道5分钟就搞定的酸辣红油凉拌卷粉都是我的挚爱,希望也能给你带来幸福和美食的慰藉。
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10分钟左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1.     红油里的辣椒建议分两次加入:第一次高温加热激发香料风味;第二次低温萃取,能让红油里的辣椒颜色更为红亮;   2.     熬制香料葱油的时候,油温不能过高或者过低,高了容易糊,低了香味出不来,一般建议再150-180度左右     3.     做好的红油是非常百搭的调味料,直接拌粉面或者做凉菜,或炒菜煮火锅做调味料,甚至是用米饭加点酱油拌着吃都超赞;   4.     因为一个人吃不了太多,所以食谱的量比较少,一家人都喜欢吃辣的话,可以扩展配料,辣椒粉用200克,一次性做好放凉存放,省事又好吃,可以次很久呢;     5.     辣椒我用的是妈妈从贵阳寄过来的辣椒,与其他城市的辣椒相比,辣而不燥,香辣醇厚,吃了就忍不住,即使满头大汗,还想再来一口。比如在上海生活的日子里自己买到的辣椒就是纯辣,辣到想哭却一点不香;   6.     花椒粉和花椒粒的混合使用,让花椒的麻味更厚重更馥郁更有层次感     7.     可以根据个人喜好确认是否需要添加其他食材:芝麻、鸡肉、虾等

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-08-12

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