是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
九大碗之头碗“蒸镶碗”的做法 点击查看大图

九大碗之头碗“蒸镶碗”

浏览 103596 · 收藏 864
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



“九大碗”也叫“九斗碗”,被人们习惯称作坝坝宴、流水席等,是四川地区传统特色菜肴之一 。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要办一顿丰盛的酒席。旧时,除猪肉外,或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。后来发展演变为上九道菜,依次顺序为:一、干盘菜;二、凉菜;三、炒菜;四、镶碗; 五、墩子;六、膀;七、烧白;八、鸡;九、汤菜 。 民间有首《九碗歌》:主人请我吃晌午,九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯,四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥。 现在宴请宾客大多在酒楼,很难看到儿时的九大碗了,也没有了儿时吃坝坝席的乐趣和感觉了,所以在此凭着记忆改良做的“镶碗”,希望能勾起同龄人满满的儿时记忆
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

新鲜黄花菜含有有毒秋水仙碱,不会处理不要轻易尝试新鲜黄花菜,干黄花菜已经处理过了,所以温水泡发半小时就可,大家不放心可以换清水多泡几次

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-08-12

换个做法

蒸镶碗的相关分类

蒸镶碗的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”