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九大碗之头碗“蒸镶碗”

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烟雨嘉宝

“九大碗”也叫“九斗碗”，被人们习惯称作坝坝宴、流水席等，是四川地区传统特色菜肴之一 。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜 。 民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。 现在宴请宾客大多在酒楼，很难看到儿时的九大碗了，也没有了儿时吃坝坝席的乐趣和感觉了，所以在此凭着记忆改良做的“镶碗”，希望能勾起同龄人满满的儿时记忆
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
蛋包圆:猪前夹肉 300g
、
蛋包圆:生姜 1小块
、
蛋包圆:盐 适量
、
蛋包圆:花椒粉 适量
、
蛋包圆:白胡椒粉 适量
、
蛋包圆:花椒油 适量
、
蛋包圆:芝麻油 适量
、
蛋包圆:耗油 适量
、
蛋包圆:生抽 适量
、
蛋包圆:淀粉 适量
、
蛋包圆:葱末 适量
、
酥肉 1小盘
、
干黄花 1小把
、
干海带 1小段
、
生姜 1小块
、
大蒜 2瓣
、
盐 适量
、
白胡椒粉 适量
、
花椒粉 适量
、
耗油 适量
、
生抽 少量
、
清鸡汤 1碗
、
蛋包圆:鸡蛋 2个
、
蛋包圆:植物油 少量
烹饪步骤
小贴士

新鲜黄花菜含有有毒秋水仙碱，不会处理不要轻易尝试新鲜黄花菜，干黄花菜已经处理过了，所以温水泡发半小时就可，大家不放心可以换清水多泡几次

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-12

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