九大碗之头碗“蒸镶碗”
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“九大碗”也叫“九斗碗”,被人们习惯称作坝坝宴、流水席等,是四川地区传统特色菜肴之一 。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要办一顿丰盛的酒席。旧时,除猪肉外,或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。后来发展演变为上九道菜,依次顺序为:一、干盘菜;二、凉菜;三、炒菜;四、镶碗; 五、墩子;六、膀;七、烧白;八、鸡;九、汤菜 。 民间有首《九碗歌》:主人请我吃晌午,九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯,四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥。 现在宴请宾客大多在酒楼,很难看到儿时的九大碗了,也没有了儿时吃坝坝席的乐趣和感觉了,所以在此凭着记忆改良做的“镶碗”,希望能勾起同龄人满满的儿时记忆
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
蛋包圆:猪前夹肉
300g
、
蛋包圆:生姜
1小块
、
蛋包圆:盐
适量
、
蛋包圆:花椒粉
适量
、
蛋包圆:白胡椒粉
适量
、
蛋包圆:花椒油
适量
、
蛋包圆:芝麻油
适量
、
蛋包圆:耗油
适量
、
蛋包圆:生抽
适量
、
蛋包圆:淀粉
适量
、
蛋包圆:葱末
适量
、
酥肉
1小盘
、
干黄花
1小把
、
干海带
1小段
、
生姜
1小块
、
大蒜
2瓣
、
盐
适量
、
白胡椒粉
适量
、
花椒粉
适量
、
耗油
适量
、
生抽
少量
、
清鸡汤
1碗
、
蛋包圆:鸡蛋
2个
、
蛋包圆:植物油
少量
烹饪步骤
-
步骤1/33
点击查看大图
前夹肉切大块放入绞肉机绞
-
步骤2/33
点击查看大图
打开绞肉机盖将拍碎的生姜放入继续绞碎
-
步骤3/33
点击查看大图
将绞好的肉末倒入碗内,将蛋包圆其余材料盐、白胡椒粉、花椒粉、花椒油、芝麻油、耗油、生抽、淀粉、葱末放入
步骤4/33
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发布于 2019-08-12
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