【台湾刈包】咦?长得像肉夹馍,口感似肉包子!
饼子夹料,真是中国小吃一绝,各地都有不同版本:陕西肉夹馍、四川锅盔灌凉粉、河北驴肉火烧,还有今天为大家推荐的台湾刈包。做刈包最特别的部分是饼皮,它是像馒头一样蒸出来的,肉则是很经典的台式卤肉。白白扁扁的饼皮中夹着一大块肉,如同老虎咬住猪肉,所以又叫做“虎咬猪”,寓意“福咬住”,非常有意思。
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步骤1/8
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把五花肉改刀成2公分的厚片,水沸后,加姜片、料酒,快速汆烫下,变色捞出;
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步骤2/8
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起油锅,下肉片煸到微微焦黄,夹出,剩余的油爆香八角、花椒,姜片、大蒜;
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步骤3/8
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再把肉回锅,加葱结、香叶,倒入适量净水,再加老抽、黄冰糖、盐、料酒,大火煮开,转小火慢炖一个半小时;
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步骤4/8
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浸泡切碎的酸菜只需在热油中煸干水分,炒出香味,加白糖简单调味,再来点红辣椒炒匀即可;
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步骤5/8
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在面粉中加入牛奶,和到快成团的时候,加入盐和食用油,可以让面团更筋道,再揉成团,用保鲜膜盖住,醒发至两倍大小;
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步骤6/8
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醒发好的面团分成约60克等大的剂子,揉捏成小团子,盖上湿布继续醒发十分钟,擀成椭圆形,一面刷上食用油,对折,这样蒸熟后就不会粘在一起,放入蒸屉继续醒15分钟;
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步骤7/8
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上锅前,用纱布包住盖子,避免水滴落在饼皮上,上汽后,蒸足十分钟即可;
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最后一步
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蒸好的刈包在中间先铺一层酸菜,再来一大块控肉,撒点花生粉,最后撒一点香菜,刈包就做好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-12
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