轻乳酪蛋糕（烫面法&后蛋法）

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如果说什么蛋糕最深得我心，轻乳酪蛋糕必须稳坐首位！它有别于戚风蛋糕的松软，绵密细腻入口即化，又比重芝士蛋糕来得清新，不容易被腻住。配上一杯红茶，就是一个完美的下午茶！我参考了网上的一些配方，调整了糖的用量，在处理奶酪面糊的时候，用了烫面法和后蛋法，让蛋糕的口感更加细腻。我觉得轻乳酪蛋糕比戚风蛋糕容易掌握，成功率会比较高，哪怕是新手，可以尝试哦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 30g

、

玉米淀粉 10g

、

奶油奶酪 120g

、

无盐黄油 25g

、

纯牛奶 80g

、

砂糖 45g

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
模具内壁涂抹一层黄油。
步骤2/24 点击查看大图
剪一张6寸的油纸。
步骤3/24 点击查看大图
把油纸贴在模具底部。
步骤4/24 点击查看大图
模具外面包裹一层锡纸。
步骤5/24 点击查看大图
鸡蛋白和鸡蛋黄分离。
步骤6/24 点击查看大图
黄油和奶油奶酪隔水加热（小火）。
步骤7/24 点击查看大图
将软化的黄油奶酪糊拌匀。
步骤8/24 点击查看大图
分三次加入牛奶继续拌匀。
步骤9/24 点击查看大图
加入过筛的面粉。
步骤10/24 点击查看大图
拌匀后加入蛋黄拌匀。
步骤11/24 点击查看大图
拌好的奶酪面糊过筛一遍更加细腻。
步骤12/24 点击查看大图
蛋白分3次加入砂糖，打至弯钩有点软软的下垂状态。
步骤13/24 点击查看大图
取1/3的蛋白霜到奶酪面糊中。
步骤14/24 点击查看大图
拌匀。
步骤15/24 点击查看大图
将面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀。
步骤16/24 点击查看大图
倒入模具中，并轻摔几下震出大气泡。
步骤17/24 点击查看大图
模具放进一个有深度的模具中，倒入一半高度的热水。
步骤18/24 点击查看大图
烤箱150℃预热好后，用相同的温度烤50分钟直到表面上色。
步骤19/24 点击查看大图
放凉后脱模。
步骤20/24 点击查看大图
用两个刮板转移到碟子上。
步骤21/24 点击查看大图
成品图
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成品图
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小贴士

1.奶酪和黄油直接从冰箱拿出使用，不需要解冻，奶酪和黄油刚开始的时候会比较难混合，需要用刮刀不断按压搅拌。 2.奶酪糊还是热的时候加入面粉，就是烫面法，面粉被烫熟后，筋度降低，蛋糕更软绵。当所有材料都混合好，最后加入蛋黄，就是后蛋法，会让食材混合更均匀。 3.我是用活底模具来制作这款蛋糕，所以需要做很多的准备工作，如果你用的是固底的不粘模具，可以不需要对模具进行处理。 4.轻乳酪蛋糕冷藏后会更美味哦！

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发布于 2019-08-12

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