好吃不怕胖的《什锦蔬菜酸辣粉》

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这个夏天我是中了重口味的毒，这几天就喜欢吃这种酸酸辣辣的味道。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

两人份的量：食材的份量可以根据自己的需求来增减

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红薯粉（干的） 300g

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豆皮（干的） 80g

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绿豆芽 100g

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娃娃菜 150g

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小笋（焯过水的） 100g

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金针菇 100g

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大蒜瓣 3～5瓣

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大葱段（取带叶子部份） 1/3根

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食盐适量

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鸡精一点点

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白砂糖一点点

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咸香辣酱（根据自己口味添加）适量

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黑胡椒粉一点点

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姜粉适量

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香醋适量

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厨邦美味鲜酱油适量

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蚝油适量

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花椒粉（不喜可以不加）一点点

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1、金针菇洗干净，尽量撕小朵。2、豆芽去除杂质豆皮，洗净沥干。
步骤2/22 点击查看大图
娃娃菜洗净，切两段、在切成一小拇指粗细长条。
步骤3/22 点击查看大图
小笋切成和娃娃菜差不多的形状。
步骤4/22 点击查看大图
红薯粉用开水泡开，待水温差不多60度左右的时间把干豆皮放进去，待红薯粉用手能掐断即可。
步骤5/22 点击查看大图
这时的豆皮也泡好了，分开捞出洗净。
步骤6/22 点击查看大图
红薯粉沥干水备用
步骤7/22 点击查看大图
豆皮切成细条，和豆芽粗细差不多即可。或根据自己喜好的形状切也可以！
步骤8/22 点击查看大图
大蒜瓣切成丁，不要拍哦！
步骤9/22 点击查看大图
大葱白部分对半切开、再切碎
步骤10/22 点击查看大图
大葱叶部分切细丝
步骤11/22 点击查看大图
起锅热油，油温5成热时放入蒜丁、爆香。
步骤12/22 点击查看大图
加入大葱白，炒出香味。
步骤13/22 点击查看大图
加入咸香辣酱，再次爆出香味。咸香辣酱的材料：油、豆瓣酱、朝天辣椒面、十三香粉、黑芝麻，炒至需要中小火、炒出红油、水分散干即可装入密封瓶，平时炒菜需要的时候加点进去即可、非常方便。（这款酱可以用来做火锅或水煮类菜、非常不错哟！不过、对辣椒和十三香的要求很高哦！我都是自己选材磨粉的，材料不好、出不来那种独特的咸香辣味哦！）⚠️注意：爆香的步骤，火不能太大也不能太小。太大易糊、太小激发不出香味。
步骤14/22 点击查看大图
加满满一碗清水（装粉的碗）
步骤15/22 点击查看大图
烧开
步骤16/22 点击查看大图
加入：金针菇、菜杆、豆皮、豆芽、小笋。
步骤17/22 点击查看大图
再次煮开后加入适量盐、一点点白砂糖、蚝油、酱油，这时用勺尝一下汤、略咸即可，（因为还要放红薯粉）中火煮2分钟。
步骤18/22 点击查看大图
加入红薯粉、再加入菜叶。
步骤19/22 点击查看大图
1、搅拌均匀、再次煮开后尝尝汤的咸味是否足够，再煮2分钟。2、时间到转小火，撒入一点黑胡椒粉、姜粉拌匀，（花椒粉喜欢的这时候加、不喜欢的不加）关火。3、加入少许鸡精、适量香醋（香醋的用量根据自己喜欢的口味增减）拌匀即可装入碗中。
步骤20/22 点击查看大图
装碗，撒上葱叶即可开吃！本来想在装碗的时候摆个漂亮的造型、结果食材已经亲密结合、只能随它们高兴，随意装碗了。
步骤21/22 点击查看大图
好吃
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