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家常酸菜鱼的做法

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家常酸菜鱼

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家里有时候不会备足很多厨房佐料，所以这款酸菜鱼满足大多数家庭的需求，简单易上手，耗材种类少，下饭绝配～～～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

草鱼半条

、

泡酸菜 1袋

、

姜 1块

、

蒜 1头

、

葱 1段

、

小葱适量

、

油泼辣子 3勺

、

料酒 2-3勺

、

食用油 2-3勺

、

淀粉 1勺

、

鸡蛋 1个

、

豆芽适量

、

白菜适量

、

粉皮适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
把鱼肉剔骨，切成鱼片，鱼的大小视实际量而定，可以是一条，可以是半条，也可以是一块。骨头放一碗，切好的鱼片放一碗。
步骤2/4 点击查看大图
把蒜、姜等佐料下油锅，倒入切剩下的鱼骨头，煎到表皮结痂后依次倒入水、料酒、袋包酸菜、切好的白菜、豆芽、粉皮；水面一定要漠过所有材料，烧开后，慢火炖一会儿，汤底里的东西都煮烂后，尝一下味道（可适量加盐、鸡精、糖等），最后倒入腌制好的鱼片（料酒➕蛋清➕淀粉➕白胡椒粉）。
步骤3/4 点击查看大图
焖三四分钟后，就可以起锅了…因为家人有不能吃辣的，所以先盛出了一份，另外又加了油泼辣子，没有按照常规款油煎️辣椒再泼到鱼片中，个人感觉这种做法比较清淡点，也没有影响口感，酸酸辣辣的还是很好吃。
最后一步点击查看大图
这是最后加了油泼辣子后的效果，汤水都喝光了，很美味。

小贴士

鱼片不要切得太小，不然下鱼汤后不易成型，容易碎掉；煮底料鱼汤时一定要注意火候，慢火煲，炖出味道后最后倒入腌制好的鱼片；鱼片倒入汤底后，不能焖太久，不然出锅会不成型，有失美感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-12

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