酱干菜酱小土豆
婆婆自家种的土豆,大土豆就送亲戚了。剩下小小的好多好多,所以想想就研究了一下酱小土豆。本来以为不会特别好吃,因为菜场买来的不入味,还有点涩口,所以想来想去就自己动手做吧。没想到做出来的还挺惊艳!超下饭的那种,做完一锅马上被分刮没了。有时间再做来吃。
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步骤1/16
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猪皮凉水下锅,放料酒煮开。煮10分钟左右。本人喜欢软烂的口感,放凉也不会硬的那种。煮好后捞出放入凉水中,冲凉。把多余的油剃掉,切成小条,大概1厘米多点,宽点不容易煮坏,做好后成型。多洗几遍备用。猪皮可以多准备一些,因为做出来真的好吃!(前面的步骤没拍,因为太多人想知道步骤才拍的)
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步骤2/16
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干豇豆角和干芸豆角要提前泡3个小时,所有的食材准备好,清洗干净备用。
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步骤3/16
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葱切段,姜切粗丝,也可以拍碎。不喜欢姜的也可以切片,做好后容易调出。
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步骤4/16
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五花肉切薄片。
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步骤5/16
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锅内放油,7成热放土豆。
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步骤6/16
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放入土豆后转小火,一直翻炒到表皮起皱,出香味装盘备用。
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步骤7/16
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锅内放油,油热后放入辣椒,葱段,八角,生姜炒香。放入猪五花炒致变白。
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步骤8/16
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加入猪皮继续炒,最好中火炒,以免猪皮粘锅。
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步骤9/16
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加入十三香。
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步骤10/16
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炒香后加入土豆继续翻炒。
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步骤11/16
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加入泡好的干豆角,翻炒避免糊锅。
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步骤12/16
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加入准备好的黄豆酱油。我这个是小瓶的200ml的,我放了2瓶。
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步骤13/16
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放好酱油后我放了点水,刚好没过食材。因为我是用干豆角做的酱菜,为了做出来口感好,所以要加水炖。大火煮开口转小火,煮40分钟。
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步骤14/16
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因为辣椒和芹菜特别容易熟,要后放才不会煮到烂掉。如果之前一起放入的话,做好后就基本看不见辣椒了。加入后翻匀。
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步骤15/16
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辣椒和芹菜煮软后,加入香菜。再煮个差不多二十几分钟就基本好了。放入白糖,因为是酱油做出来的,比较咸,所以加入白糖综合一下口感。后期一定要小火煮,不然放了猪皮很容易粘锅。多看着锅,勤翻一翻。香菜煮软干后,汤汁也差不多好了。
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最后一步
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这些只是一部分,剩下的都装盒送人了,根本不够分。公公婆婆说看我做这个小土豆的颜色,就一定很好吃。
家里刚好有干豆角,所以这次就用了干豆角做的,口感很好,很劲道。所有的食材没有固定的要求,喜欢吃什么可以加减量。下次做鲜豇豆的教程。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-12
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