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淡奶油吐司的做法

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淡奶油吐司

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消耗奶油的小窍门，每次都是用一升的奶油，总是吃不完，保质期又短，除了做土司就是做雪糕了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

老面 80克

、

烫面 110克

、

主面团

、

面包粉 380克

、

淡奶油 80克

、

糖 60克

、

酵母 5克

、

盐 5克

、

黄油 30克

、

冰水 150克

、

鸡蛋 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料，老面和烫面提前准备，面粉和搅拌桶提前冷冻降温。水冷藏。
步骤2/14 点击查看大图
将淡奶油，冰水，鸡蛋，糖放到搅拌桶里，老面和烫面撕小块放里边。
步骤3/14 点击查看大图
再放面粉和酵母。
步骤4/14 点击查看大图
厨师机低速搅拌没有干粉了。
步骤5/14 点击查看大图
中速搅打3—5分钟，面团拉伸有锯齿状圆洞，面温24度。
步骤6/14 点击查看大图
加入黄油和盐，高速搅打1—2分钟，完全，筋膜撕开是圆圆的洞，面温26度刚好。
步骤7/14 点击查看大图
28度，湿度75发酵到2倍大，50分钟
步骤8/14 点击查看大图
均分六等分。滚圆，再醒发20分钟。同温度
步骤9/14 点击查看大图
再排气卷个卷就行。二次醒发30分钟
步骤10/14 点击查看大图
醒发好拿出来排气，擀成长条，从上到下卷起来，卷个2.5—3.5圈都可以，就是六个面团的圈数一致就行。
步骤11/14 点击查看大图
按照一个方向摆放到土司盒里。
步骤12/14 点击查看大图
36度，湿度75，50分钟。八分满就行了，我是烤得平土司，加盖烤。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱提前预热230度，中层烤了50分钟，三能模具不上色，别的模具可以减少时间。
最后一步点击查看大图
出炉了，可以吃几天了。我每次多做都是切片冷冻的，吃的时候再回温，烤一下。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-12

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