彩蜜豆小餐包（水合法）
这个小餐包水量偏大，但由于使用了水合法，在打面过程中刮底翻面2-3次，还是很快就能打出手膜的。 大水量的面团，成品出炉后柔软得几乎拎不起来，真的是太软了！加上一颗一颗彩色的大蜜豆，真的是太好吃了！
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步骤1/16
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水、糖浆、面粉按顺序倒入搅拌缸，搅拌成团后，密封放冰箱冷藏40分钟，让粉、水自然水合。
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步骤2/16
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水合完毕后，倒入奶粉，中速拌匀后转高速打面。
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步骤3/16
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打至六成筋，加入黄油、干酵母，慢速搅拌至黄油吸收，继续高速打面。
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步骤4/16
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打至八成筋，加盐，继续高速打面。
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步骤5/16
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打至完全状态，抻出指纹清晰、薄而有力的手膜。
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步骤6/16
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出缸面温控制在不超过26度。
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步骤7/16
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混合彩蜜豆，慢速拌匀。
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步骤8/16
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整理面团，进行基础发酵，26度，50-60分钟。
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步骤9/16
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发至2-2.5倍大。
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步骤10/16
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把面团平均分割成16个小面团。
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步骤11/16
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取一个小面团轻拍排气。
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步骤12/16
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折叠滚圆后，间隔放入学厨11寸正方形加高模具，进行最终发酵，33度，45分钟。（烤箱预热上火210度，下火190度。）
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步骤13/16
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发至2倍大。
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步骤14/16
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入烤箱，上火210度，下火190度，烘烤15分钟。
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步骤15/16
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成品图。
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最后一步
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细节图。
1、打面过程中面团会粘缸，不要紧，通过刮底翻面，打出面筋后，面团就会变得光滑成团。
2、没有阿拉伯糖浆，就用等量细砂糖代替，水量添加28毫升。
3、使用的是学厨11寸正方形加高模具，可以使面包更好地攀爬长高。
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发布于 2019-08-12
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