彩蜜豆小餐包(水合法)
这个小餐包水量偏大,但由于使用了水合法,在打面过程中刮底翻面2-3次,还是很快就能打出手膜的。 大水量的面团,成品出炉后柔软得几乎拎不起来,真的是太软了!加上一颗一颗彩色的大蜜豆,真的是太好吃了!
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步骤1/16
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水、糖浆、面粉按顺序倒入搅拌缸,搅拌成团后,密封放冰箱冷藏40分钟,让粉、水自然水合。
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步骤2/16
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水合完毕后,倒入奶粉,中速拌匀后转高速打面。
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步骤3/16
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打至六成筋,加入黄油、干酵母,慢速搅拌至黄油吸收,继续高速打面。
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步骤4/16
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打至八成筋,加盐,继续高速打面。
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步骤5/16
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打至完全状态,抻出指纹清晰、薄而有力的手膜。
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步骤6/16
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出缸面温控制在不超过26度。
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步骤7/16
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混合彩蜜豆,慢速拌匀。
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步骤8/16
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整理面团,进行基础发酵,26度,50-60分钟。
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步骤9/16
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发至2-2.5倍大。
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步骤10/16
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把面团平均分割成16个小面团。
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步骤11/16
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取一个小面团轻拍排气。
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步骤12/16
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折叠滚圆后,间隔放入学厨11寸正方形加高模具,进行最终发酵,33度,45分钟。(烤箱预热上火210度,下火190度。)
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步骤13/16
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发至2倍大。
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步骤14/16
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入烤箱,上火210度,下火190度,烘烤15分钟。
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步骤15/16
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成品图。
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最后一步
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细节图。
1、打面过程中面团会粘缸,不要紧,通过刮底翻面,打出面筋后,面团就会变得光滑成团。
2、没有阿拉伯糖浆,就用等量细砂糖代替,水量添加28毫升。
3、使用的是学厨11寸正方形加高模具,可以使面包更好地攀爬长高。
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发布于 2019-08-12
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