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天然酵母+老面+汤种纯素吐司的做法

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天然酵母+老面+汤种纯素吐司

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吐司口感是软的，到隔天一样是软的～完全不加蛋、牛奶、奶油、蜂蜜哦！如果自己更换的比例配方不要说吐司不软喔！

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1小时以上 | 配菜(中级)

天然酵母（10:8） 200g

、

老面 100g

、

高筋面粉 200g

、

汤种（1:5） 50g

、

水 40～50g

、

盐 3g

、

糖 25g

、

橄榄油 16g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有的材料放在搅拌机打匀，（我只打7分钟就出薄膜了）直到有薄膜出现。水的部份可以先保留20-30cc再慢慢加入面团里。
步骤2/10 点击查看大图
搅拌成为撑的起薄膜的面团,将面团滚圆,收口朝下捏紧放入盆中，喷洒些水,表面罩盖上拧干湿布或保鲜膜
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发酵到两倍大，发酵完成后押出大气泡
步骤4/10 点击查看大图
面团平均分成3等份，分别滚圆1 盖上保鲜膜或是拧干湿布，松弛30分钟
步骤5/10 点击查看大图
松弛好的面团依序用擀面棍有面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，反面，由上往下卷起
步骤6/10 点击查看大图
依序完成全部的面团
步骤7/10 点击查看大图
再次杆卷，用擀面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，反面，再由上往下卷起
步骤8/10 点击查看大图
卷好后放入吐司模中，在面团表面喷一些水避免干燥（加盖），再放入发酵箱中或是密闭空间发酵
步骤9/10 点击查看大图
发酵到9分满吐司发酵到8分满时，烤箱预热220度烤200度/30分烤到7、8分钟的时候吐司上面记得盖锡箔纸喔！不然头会黑掉哦
最后一步点击查看大图
组织还是不错的

小贴士

1、此面团量大个人建议不要加盖烤 *高筋面粉可以改成全麦粉喔！ 2、吐司会微酸喔！如果细细品尝的好会带有果香、麦香 3、油尽量选没有味道的，例玄米油、葡萄籽油、酪梨油（牛油果） 4、天然酵母比例是1:1的话，面团加入的水请再减少哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-12

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